[发明专利]一种原味原色的蒜蓉调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蒜蓉调料领域，尤其涉及一种原味原色的蒜蓉调料以及用于上述原味原色的蒜蓉调料的制作方法。

背景技术

蒜蓉调料是将新鲜蒜瓣切割或者捣碎，形成蒜颗粒，再对蒜颗粒进行一系列脱水、保鲜、调味处理等，形成具有长时间储存特征的调料，蒜蓉调料能在很大程度上保留大蒜的营养成分。传统蒜蓉调料的制造过程中，常加入水，当蒜蓉遇水容易发生氧化反应，易造成营养物质的损失。

中国专利文献公告号CN100377669C公开了一种原味原色的蒜蓉调料，其重量配比为：植物油500克、新鲜蒜颗粒1000克、盐140克、糖40克～65克、味精或者鸡精25克～35克。这种蒜蓉调料通过植物油实现对蒜蓉调料的保存，但其添加了糖40克～65克等佐料，对蒜蓉调料口感、原味保持等具有一定的影响。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题在于提出一种原味原色的蒜蓉调料，尽可能的保持蒜蓉的原色原味以及营养物质，避免糖类等易变质佐料的添加，整个加工过程在无水环境进行，能够长时间保持蒜蓉调料口感润滑、味道鲜美等特性。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了一种原味原色的蒜蓉调料，蒜蓉调料由蒜颗粒、植物油、盐以及调味料组成，所述蒜颗粒、所述植物油、所述盐以及所述调味料的重量配比为：

蒜颗粒：1份；

植物油：0.1～0.5份；

盐：0.14～0.19份；

调味料：0.025～0.035份。

在本发明较佳的实施方案中，所述调味料配置为味精、或鸡精、或味精、鸡精组成的混合物。

在本发明较佳的实施方案中，所述蒜颗粒、所述植物油、所述盐以及所述调味料的重量配比为：

蒜颗粒：1000克；

植物油：100克～500克；

盐：140克～190克；

调味料：25克～35克。

本发明还提供了一种用于上述的原味原色的蒜蓉调料的制作方法，按如下步骤实施：

S00：将植物油加热至沸腾状态后，冷却至预设温度。

S10：由切粒机将新鲜蒜瓣通过切片处理、切丝处理以及切颗粒处理后，得到蒜颗粒。

S20：将所述蒜颗粒放入冷却后的所述植物油内浸泡，浸泡时不搅拌。

S30：浸泡第一预设时间后，加入盐、及调味料且拌匀，拌匀预设时间后，形成蒜蓉调料。

S40：静置第二预设时间后，对蒜蓉调料进行密封包装处理。

在本发明较佳的实施方案中，步骤S10完成后，应立即进行步骤S20，步骤S10与步骤S20间隔时间为0～1分钟。

在本发明较佳的实施方案中，所述第一预设时间配置为2小时30分钟～3小时30分钟。

在本发明较佳的实施方案中，所述拌匀预设时间与所述第二预设时间之和配置为1小时～2小时。

在本发明较佳的实施方案中，步骤S00至步骤S40中，均应进行防水处理。

在本发明较佳的实施方案中，在步骤S00中，所述植物油配置为脱脂植物油。

在本发明较佳的实施方案中，在步骤S30中，在加入盐及调味料且拌匀过程中，添加用于调节PH值的柠檬酸，使得蒜蓉调料PH值不超过4.2。

本发明的有益效果为：

本发明提供的原味原色的蒜蓉调料，由蒜颗粒、植物油、盐以及调味料组成，蒜颗粒、植物油、盐以及所述调味料的重量配比为：蒜颗粒：1份、植物油：0.1～0.5份、盐：0.14～0.19份、调味料：0.025～0.035份。调味料配置为味精、或鸡精、或味精、鸡精组成的混合物，相比现有技术中的蒜蓉调料，本发明提供的蒜蓉调料未包含糖类等易变质佐料，不能节约了蒜蓉调料加工成本及质量，而且最大程度的保证了蒜蓉的原色原味。在蒜蓉调料的制备过程中，植物油烧开后充分的冷却，且加入的蒜蓉先期不搅拌，能够长时间有效保持鲜蒜汁、鲜蒜的原味、颜色及鲜蒜营养成分。

附图说明

图1是本发明具体实施方式提供的蒜蓉调料的制作方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例一