[发明专利]一种高花青素青稞酵素及其酿造方法

权利要求书

1.一种高花青素青稞酵素的酿造方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：

1）将西藏特有农家黑青稞破碎，破碎后的黑青稞进行浸泡处理，然后进行蒸煮，得到蒸煮后的黑青稞原料；

2）将所述蒸煮后的黑青稞原料冷却，冷却后的温度为25~35℃，然后按黑青稞原料1%~3%的添加量拌入甜酒曲，进行前发酵50-60小时，前发酵为有氧发酵，发酵温度为25~35℃，得到糖化的前发酵产物；

3）对所述前发酵产物加入打碎的水果原料，前发酵产物与水果原料的质量比为1：2~2：1，搅拌均匀，添加水；接入总质量0.1~0.4%的活性乳酸菌和0.01~0.05%的活性干酵母，充分搅拌混匀后，在20℃-25℃下进行发酵，发酵周期约为70-90天；

4）发酵结束后，进行过滤，再在5000~7000rpm下离心10-15分钟，分得酵素上清液，随后采用低温真空旋转蒸发设备进行酵素浓缩，浓缩倍数为4~6倍，得到青稞酵素产物。

2.根据权利要求1所述的高花青素青稞酵素的酿造方法，其特征在于：步骤1）浸泡6~10h，蒸煮的时间为2~6h。

3.根据权利要求1所述的高花青素青稞酵素的酿造方法，其特征在于：步骤2）冷却加入与蒸煮后的黑青稞原料质量比为1：（0.8~1.5）的水。

4.根据权利要求1所述的高花青素青稞酵素的酿造方法，其特征在于：水果原料包括菠萝、木瓜、橙子、柠檬、哈密瓜和杏中的一种或多种混合。

5.根据权利要求1所述的高花青素青稞酵素的酿造方法，其特征在于：步骤4）获得浓缩酵素量，添加白砂糖进行调配，即得到配置成青稞酵素。

6.权利要求1~5任意一项权利要求所述的方法获得高花青素青稞酵素。