[发明专利]一种油莎豆软罐头的制备方法

权利要求书

1.一种油莎豆软罐头的制备方法，其步骤如下：

⑴增脆浸泡：取脱皮后的油莎豆，加入其质量3～30倍的水，加入水质量分数0.05～3%的硬化剂、0.05～5%的食用酸和0.01～1%的浸泡促进剂，搅拌使硬化剂、食用酸和浸泡促进剂溶解并分散均匀后停止搅拌，调节混合物料温度至0～60℃，浸泡5～25小时，使脱皮油莎豆吸水膨胀；捞出吸水膨胀的脱皮油莎豆，用流动水清洗1～3次，沥干得增硬浸泡后的脱皮油莎豆备用，搅拌速度为10～250rpm；

⑵调味糖制：用水配制质量百分浓度为20～75%的糖液，将糖液温度加热至50～100℃，在搅拌的情况下，再按糖液：增硬浸泡后的脱皮油莎豆的质量比为6～1:1的比例，向糖液中加入增硬浸泡后的脱皮油莎豆，继续搅拌保温0.5～10小时，进行糖制使糖渗透到油莎豆中；在搅拌的情况下向糖制的混合物料中加入食用酸溶液，使糖制的混合物料中食用酸的质量分数为0.05～5%，继续搅拌保温0.3～3小时，使食用酸渗透到糖制后的油莎豆中；捞起、沥干得糖制调味的油莎豆备用，搅拌速度为10～250rpm；

⑶沥干装袋与真空封口：将步骤⑵所得沥干后糖制调味的油莎豆，定量装入蒸煮袋中，并真空封口，得油莎豆软罐头半成品；

⑷杀菌或冻藏：将步骤⑶所得真空封口后的油莎豆软罐头半成品排列在软罐头杀菌托盘上，再将托盘架放入软罐头杀菌机中，密闭杀菌门；打开蒸汽阀门，快速将杀菌锅温度加热到特定杀菌温度并保持特定杀菌温度0.1～2小时，对油莎豆软罐头半成品进行杀菌；关闭蒸汽阀门，打开杀菌锅门，待油莎豆软罐头薄膜冷却收缩后，将杀菌的软罐头放入流动水中冷却到45℃以下，捞出得常温保鲜的油莎豆软罐头产品；将步骤⑶所得的油莎豆软罐头半成品用速冻方法速冻至油莎豆中心温度为-18℃以下，并在≦-18℃的温度下冷冻保藏，得冷冻保鲜的油莎豆软罐头产品。

2.根据权利要求1所述的一种油莎豆软罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤⑴中的油莎豆，是指植物油莎豆的干燥块茎，其品种包括两大类型、4个小类型，大粒型品种：包括普通大粒型和特大粒型，小粒型品种：包括小粒型和中粒型；所述的硬化剂为分析纯或者食用级的氯化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、醋酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙或任意两种硬化剂按任意比例的混合物；所述的食用酸为分析纯或食用级的柠檬酸、抗坏血酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、醋酸、磷酸或两种食用酸任意比例的混合物；所述的浸泡促进剂为分析纯或食用级的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钾、亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钾或两种浸泡促进剂任意比例的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种油莎豆软罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤⑵中的糖为食用级的红砂糖、绵白糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和海藻糖或两种或三种糖任意比例的混合物；所述的食用酸为分析纯或食用级的柠檬酸、抗坏血酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、醋酸、磷酸或两种食用酸任意比例的混合物，食用酸溶液的质量百分浓度为5～50%。

4.根据权利要求1所述的一种油莎豆软罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤⑶中真空封口，是指封口时真空室的真空度≧0.65MPa。

5.根据权利要求1所述的一种即食型油莎豆全粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤⑷中的特定杀菌温度为温度65～100℃；所述的速冻为2小时内将油莎豆中心温度降低至-18℃的任何速冻方法。