[发明专利]多味食品酿造酱油及其制造方法

权利要求书

1.多味食品酿造酱油，其特征在于：其包括以下成分：黄豆，黑豆，小麦，胡萝卜，香菜，葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，香叶和水。

2.根据权利要求1所述的多味食品酿造酱油，其特征在于：其包括以下成分：黄豆，黑豆，小麦，胡萝卜，香菜，大葱，鲜姜，大蒜，辣椒，八角，花椒，香叶，谷氨酸钠，果葡糖浆，5一呈味核苷酸二钠，山梨酸钾，遮糖色，白砂糖，食用盐和水。

3.根据权利要求2所述的多味食品酿造酱油，其特征在于：各组成成分的重量占比如下，黄豆4-6％，黑豆4-6％，小麦4-6％，胡萝卜2-4％，香菜2-4％，大葱1-3％，大蒜1-3％，鲜姜1-3％，辣椒1-3％，八角0.5-1.5％，花椒0.5-1.5％，香叶0.5-1.5％，谷氨酸钠0.01-0.03％，果葡糖浆0.01-0.03％，5一呈味核苷酸二钠0.01-0.03％，山梨酸钾0.01-0.03％，遮糖色0.01-0.03％，白砂糖1-2％，水50-75％，食用盐2-4％。

4.根据权利要求3所述的多味食品酿造酱油，其特征在于：各组成成分的重量占比如下，黄豆5％，黑豆5％，小麦5％，胡萝卜3％，香菜3％，大葱2％，大蒜2％，鲜姜2％，辣椒2％，八角1％，花椒1％，香叶1％，谷氨酸钠0.02％，果葡糖浆0.02％，5一呈味核苷酸二钠0.02％，山梨酸钾0.02％，遮糖色0.02％，白砂糖1％，水65％，食用盐3％。

5.多味食品酿造酱油的制造方法，其特征在于：其按照以下步骤进行，

步骤一，将主料，黄豆，黑豆，小麦进行蒸煮，常温发酵，待发酵好后，再经过研磨，备用；

步骤二，将辅料，胡萝卜，香菜，大葱，大蒜，鲜姜，辣椒，八角，花椒，香叶进行蒸煮、研磨，备用；

步骤三，将步骤一的主料和步骤二的辅料按照比例混合，并加入谷氨酸钠，果葡糖浆，5一呈味核苷酸二钠，山梨酸钾，遮糖色，白砂糖，食用盐进行搅拌，然后进行筛滤；

步骤四，在步骤三筛滤后的混合物中加入100℃的开水，搅拌一小时，待混合液冷却到35-40℃时，停止搅拌，冷却至室温，装瓶备用。

6.根据权利要求5所述的多味食品酿造酱油的制造方法，其特征在于：步骤三采用的筛子为200目。