[发明专利]一种真空冷冻干燥鲜花酸奶酥及其制备方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥鲜花酸奶酥及其制备方法，包括酸奶、食用鲜花和水果汁（选择性辅料），其特征是酸奶100份、食用鲜花1~20份、水果汁5~30份。

2.一种权利要求1的一种真空冷冻干燥鲜花酸奶酥及其制备方法，有如下步骤：

（1）酸奶制备：酸奶的制备根据现在生产上常用的工艺进行制备，发酵完成后将酸奶均匀搅拌破乳至无明显块状。

（2）食用鲜花制备：将食用鲜花放入切碎机中切成1~50平方毫米大小或宽度为1-30毫米长的丝状。

（3）配料：食用鲜花（1~20），配料中各原料括号内的百分数是以酸奶为基数的质量含量。

（4）注模冻结：将步骤（3）搅拌均匀得到的物料注模分装，于-30 ~ -50℃预冻2~8h。

（5）真空冷冻干燥：将步骤（4）预冻得到的物料在温度-20~-50℃、真空度0~200Pa条件下升华干燥5~20h,在温度-30~50℃、真空度0~200Pa条件下分阶段升温解析干燥5~20h，制得水果鲜花真空冷冻干燥酸奶酥。

3.根据权利要求2所述的一种真空冷冻干燥鲜花酸奶酥的制备方法，其特征在于，所述的水果汁，是根据食用鲜花的颜色选择添加不同颜色的水果汁，也可以选择不添加。

4.根据权利要求2所述的一种真空冷冻干燥鲜花酸奶酥的制备方法，其特征在于，所述的分阶段升温解析干燥，是每阶段升温梯度为5~15℃，时间为1~4h。