[发明专利]一种富硒黑豆太谷饼及其制备工艺

权利要求书

1.一种太谷饼，包含如下原料组分：

小麦面粉50-90公斤、黑豆粉10-50公斤、白糖30-60公斤、

食用油20-50公斤、饴糖12-35公斤、鸡蛋2-45公斤、酵母0-1公斤、

水6-35公斤、食用碳酸氢钠0.5-1.5公斤、食用碳酸钠0-0.6公斤。

2.根据权利要求1所述的黑豆太谷饼，其特征在于，还包括芝麻仁4-9公斤。

3.根据权利要求1或2所述的黑豆太谷饼，其特征在于，所述食用油为大豆油、亚麻籽油。

4.根据权利要求3所述的黑豆太谷饼，其特征在于，包含如下原料组分：

小麦面粉70公斤、黑豆粉30公斤、白糖40公斤、

大豆油30公斤、饴糖22公斤、鸡蛋20公斤、酵母0.5公斤、

水25公斤、芝麻仁5公斤、食用碳酸氢钠1公斤、食用碳酸钠0.3公斤。

5.根据权利要求1-4任一所述的黑豆太谷饼，其特征在于，所述黑豆粉为经加酵母、水、于发酵温度为15-39℃、发酵时间为1-15小时条件下发酵后的黑豆粉；

或所述黑豆粉为经加适量小麦面粉、酵母、水、于发酵温度为15-39℃、发酵时间为1-15小时条件下发酵后的黑豆粉。

6.根据权利要求1-5任一所述的黑豆太谷饼，其特征在于，所述小麦面粉为富硒小麦面粉，所述黑豆粉为富硒黑豆粉，所述酵母为富硒酵母。

7.权利要求1所述黑豆太谷饼的制备工艺，其包括如下步骤：

破碎步骤：对黑豆进行筛选，选择饱满、无病虫害的黑豆对其进行清洗，晾干后磨成80-120目的黑豆粉备用；

混合步骤：向黑豆粉中加入组成中面粉特定重量0-50％的小麦面粉，加入酵母，再加入水5-25公斤进行发酵，设置发酵时间为1-15小时，发酵温度为15-39℃，完成发酵后黑豆面团备用；

辅料配制：将白糖、饴糖、食用油、鸡蛋加入搅拌机中，再将食用碳酸氢钠或其和食用碳酸钠混合用水融化后和剩余水加入搅拌机；搅拌15-40分钟至均匀备用；

和面步骤：将发酵的黑豆面团分成小块和剩余小麦面粉加入放有混合后辅料的搅拌机中搅拌成大面团；

饼坯制备：将大面团切成小面团；制作成饼坯；

烘烤步骤：将饼坯放入烤板上，设置温度为150℃，烘烤8-15min即可。

8.根据权利要求7所述的黑豆太谷饼的制备工艺，其特征在于，还包括向饼坯表面粘上芝麻仁的步骤，之后再进行烘烤。

9.根据权利要求7或8所述的黑豆太谷饼的制备工艺，其特征在于，在辅料制备步骤中，分离出混合后的1/3的辅料备用，将分离出的辅料，在加入黑豆面团和小麦面粉进行搅拌机搅拌过程中，每隔3min向其中喷洒备用辅料的1/10直至全部喷洒完。