[发明专利]适合中老年人饮用的核桃乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮料技术加工领域，特别涉及一种适合中老年人饮用的核桃乳及其制备方法。

背景技术

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃含有丰富的营养素，包括人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，多用来制成核桃粉、核桃油等食品，具有健脑益智、增强人体大脑记忆力、保护和修复大脑损伤等功效，尤其是适合中老年人食用。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。核桃乳富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及多种微量元素，但核桃乳中膳食纤维含量较少，而膳食纤维是健康饮食中不可缺少的，摄取足够的膳食纤维在保持消化系统健康、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病上均发挥着重要作用。

良好的饮食结构和饮食习惯对健康来说是至关重要的，特别是对中中老年人来说，就更是如此。随着年龄的增长，不管是消化吸收方面，还是新陈代谢方面，人体各项生理机能都在逐渐衰退；另外，疾病也随之而来，如三高疾病、心脑血管疾病、免疫力低下等等，而目前一般核桃乳的营养功能还不够全面，尤其是针对中老年人通常会出现的糖尿病、胆固醇偏高、记忆力衰退、维生素和矿物质缺乏等问题，因此，开发适合中老年人饮用的核桃乳具有重要的现实意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种适合中老年人饮用的核桃乳及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明的目的之一是提供一种适合中老年人饮用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁100～150份，南瓜子40～60份，豌豆30～50份，大鲵蛋白粉25～40份，牦牛骨粉20～30份，玛卡15～25份，猴头菇10～20份，丹参10～15份，枸杞10～15份，车前子5～10份，五味子5～10份，麦芽糖20～30份，复合维生素5～10份，蜂蜜5～10份，稳定剂1～5份。

优选的，一种适合中老年人饮用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁120份，南瓜子50份，豌豆40份，大鲵蛋白粉30份，牦牛骨粉25份，玛卡20份，猴头菇15份，丹参12份，枸杞12份，车前子8份，五味子8份，麦芽糖25份，复合维生素8份，蜂蜜8份，稳定剂3份。

优选的，所述稳定剂包括如下重量份的原料：海藻酸丙二醇酯30～50份、罗望子多糖胶20～30份、环糊精10～15份、酯化淀粉10～15份、三聚磷酸钠10～15份。

本发明的目的之二是提供一种适合中老年人饮用的核桃乳的制备方法，包括如下步骤：

(1)按重量份将玛卡、猴头菇、丹参、枸杞、车前子、五味子分别选料磨成40～80目细粉，加入重量比10～20倍的纯净水，在超声波辅助作用下加热蒸煮15～25min，过滤得中草药浸提液；将滤渣在微波辅助作用下蒸煮30～50min，过滤得滤液；将中草药浸提液和滤液混合过120目筛，然后在90～100℃时杀菌处理3～5min，冷却制得中药混合液，备用；

(2)按重量份将核桃仁、南瓜子、豌豆清洗、干燥，加入炒锅中在80～100℃翻炒10～20min，出锅后，立即散热，降低温度；将烘炒后的混合物料进行浸泡处理；

(3)将步骤(2)中浸泡后的物料送入磨浆分离机中，按重量份加入大鲵蛋白粉、牦牛骨粉进行磨浆处理，用80目分离滤布过滤得滤液；向滤渣中加入与浸泡物料等重量的水搅匀再行分离，反复2～3次，合并滤液，混匀备用；

(4)将步骤(3)得到的滤液送入高压均质机中，加入步骤(1)中的中药混合液，按重量份加入麦芽糖首次均质乳化20～40min；继续加入复合维生素、蜂蜜进行二次均质，均质过程中加入稳定剂，均质10～30min；

(5)趁热将均质好的核桃乳乳液灌装，用高压杀菌锅对瓶装核桃乳杀菌。

优选的，步骤(1)中所述超声功率为20～50KHz，温度30～50℃。

优选的，步骤(1)中所述微波功率为2～6KHz，温度60～80℃。

优选的，步骤(4)中所述首次均质乳化温度60～80℃，均质压力为20～30MPa；所述二次均质乳化温度70～90℃，均质压力为30～40MPa。

与现有技术相比本发明的有益效果是：

1、本发明适合中老年人饮用的核桃乳，添加大鲵蛋白粉、牦牛骨粉，具有较好的抗氧化和补钙功能；同时添加中药混合液，调节人体代谢，促进肠道蠕动、提高骨骼密度，调节人体电解质平衡，。