[发明专利]一种保健风味麻油的制作工艺

权利要求书

1.一种保健风味麻油的制作工艺，其特征在于，步骤如下：

1)称取原料芝麻，分级筛选后置于浸泡液中浸泡至芝麻皮涨破，分离芝麻皮、仁，取芝麻仁，并将芝麻仁摊放在10-15℃条件下24-30h，得粗料；

2)将粗料用清水漂洗2-3次，然后送入微波干燥机内，干燥至含水量为13±2％，得烘干料；

3)将烘干料进行分级焙炒，先在红外烘培机内150℃烘烤5-10min，然后转入芝麻翻炒机内，在150-192℃区间内按梯度升温翻炒至芝麻呈现红褐色，然后向其中添加芝麻质量2％的35℃温水，继续翻炒2-4min，出料得焙炒料；

4)将焙炒料翻晾冷却至70±5℃，然后放在研磨机构中进行磨酱，得芝麻酱；

5)对芝麻酱进行兑浆搅油，先向芝麻酱中添加占芝麻酱重40％的沸水，搅拌0.8-1h，然后再向芝麻酱中添加占芝麻酱重22-25％的95℃热溶液，搅拌1-1.5h，最后向其中加入占芝麻酱重20％的95℃热水，搅拌1-2h，撇油，振荡分油，收集得芝麻油，备用；

6)对猪苓、黄精、天门冬、玉竹、枸杞、橙皮进行水提醇沉，制取中药液，然后浓缩至1.1-1.15g/mL，并向其中加入富硒酵母粉和V_E粉，搅拌均匀后，得添加剂备用；

7)将添加剂加入芝麻油中，在40-45℃条件下搅拌0.5-1h或超声振荡处理15-20min，然后静置放置20-30天，离心、过滤，即可。

2.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤1)中原料采用白芝麻或以白芝麻为主，白芝麻含量占总芝麻含量的80％以上。

3.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤1)中浸泡液采用质量分数为1.5％的碱水。

4.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤1)摊放过程中每4-5h向芝麻仁上喷洒一次铜乙二胺溶液，并翻拌均匀。

5.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤3)中按梯度升温具体为以2℃/min的速度从150℃升温至192℃并最终保持稳定。

6.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤5)中热溶液包括热水、乙基麦芽酚、橄榄苦甙、茶多酚，其中乙基麦芽酚占热溶液总量的5-10％、橄榄苦甙占热溶液总量的1-4％，茶多酚占热溶液总量的1-4％，热水余量。

7.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤6)中富硒酵母粉的添加量为浓缩后中药液质量的4-9％，V_E粉的添加量为浓缩后中药液质量的0.5-2％。

8.根据权利要求1所述的保健风味麻油的制作工艺，其特征在于：步骤7)中添加剂的质量占芝麻油质量的1.8-2.5％。