[发明专利]一种均质辅助碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法

说明书

本发明属于大豆副产物深加工技术领域，公开了一种均质辅助碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法。所述方法为：将豆渣粉过筛后分散于去离子水中，300～600bar均质1～3次后调pH至9.0～13.0，随后搅拌、超滤得到滤渣和滤液；所得滤渣复溶于去离子水中，调pH至中性，干燥得大豆纤维；所得滤液pH调至3.0～5.0，室温静置后离心，所得沉淀复溶于去离子水中，调pH至中性，干燥得豆渣蛋白。本发明同时提取豆渣中两种主要物质，突破了以往只能提取豆渣中某一种物质的局限，大幅提升了豆渣副产物的附加值；所提取的大豆纤维具有持水/持油能力强、膨胀性好，提取的豆渣蛋白具有持水/持油能力强等优点。

技术领域

本发明属于大豆副产物深加工技术领域，具体涉及一种均质辅助碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法。

背景技术

我国是大豆生产加工大国，大豆生产加工过程约产出15～20％的豆渣，目前我国年产豆渣约280万吨。豆渣中含有70％以上纤维素和15％左右蛋白质，可进一步提取大豆纤维和豆渣蛋白。大豆纤维生理活性强，豆渣蛋白氨基酸组成合理，且与大豆分离蛋白组成相似；然而，大豆纤维多为水不溶性纤维，豆渣蛋白又与豆渣中其余组分结合紧密，提取难度非常大，以致我国豆渣资源的开发和应用程度非常低，多被用作动物饲料或废弃处理。因而，如何合理高效地开发和应用大豆纤维和豆渣蛋白，对于提高豆渣副产物的精深加工起着关键性作用。

尽管我国有丰富的豆渣资源，豆渣本身也具有巨大的开发潜能，但目前我国豆渣的开发应用鲜有突破性进展。现有关于豆渣的开发研究主要集中于：(1)通过高静压、高压均质以及超声等方式处理豆渣提取可溶性膳食纤维；或者采用化学溶剂、超声波等方式优化豆渣蛋白的提取工艺。这些研究侧重于提取豆渣中的某种单一物质，但只能部分提高这类单一物质的提取率或纯度，无法显著改善这些提取物的功能特性；(2)结合酶解技术或发酵技术，以豆渣为原料制备大豆肽，或以豆渣为基料进行发酵生产，该类研究基于豆渣的丰富营养价值，着重于豆渣整体的开发应用，但大豆肽得率或发酵效果有限，难以进行规模化生产。综合来看，制约豆渣开发研究的主要原因是：(1)提取难度大，且提取物单一。受豆渣中纤维素可溶性差、豆渣蛋白结合度高的限制，大部分研究侧重于改善大豆纤维或豆渣蛋白的提取工艺，且集中于提取豆渣中的某一种物质，易丢弃其它物质；(2)功能特性欠佳。提取工艺不仅会影响物质的提取率和纯度，同时也会影响物质的结构和功能性质。已有研究集中于优化豆渣中大豆纤维或豆渣蛋白的提取率或纯度，鲜有关注大豆纤维或豆渣蛋白的功能特性在提取过程中的变化，更少有利用这些提取工艺来改善大豆纤维或豆渣蛋白功能特性的研究。

发明内容

针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种均质辅助碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法得到的大豆纤维和豆渣蛋白。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种均质辅助碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法，包括如下步骤：

(1)豆渣粉过筛后分散于去离子水中，300～600bar均质1～3次；均质后调pH至9.0～13.0，随后在25～60℃下300～900rpm搅拌60～120min；搅拌后超滤得到滤渣和滤液；

(2)将步骤(1)中所得滤渣复溶于去离子水中，调pH至中性，干燥得大豆纤维；

(3)将步骤(1)中所得滤液pH调至3.0～5.0，室温静置后离心，所得沉淀复溶于去离子水中，调pH至中性，干燥得豆渣蛋白。

优选地，步骤(1)中所述过筛是指过60～120目筛，所述豆渣粉过筛后分散于去离子水中的料液比为1:(10～40)。

优选地，步骤(1)中所述超滤是指在压力为0.01～0.1MPa、过滤孔径为200～400目的条件下过滤。