[发明专利]一种瓜蒌籽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种瓜蒌籽的加工方法。

背景技术

瓜蒌籽又名瓜蒌仁、栝楼子、栝楼仁、栝蒌实等，为瓜蒌或双边瓜蒌的干燥成熟果实，具润肺化痰、滑肠通便之功，常用于燥咳痰黏、肠燥便秘。随着人们对瓜蒌及瓜蒌籽药用价值认识的深入，其价值越来越得到大家的认可，瓜蒌籽在食用、药用等方面需求量大增，在四川、安徽、浙江、山东等地栽培面积也越来越广。然而，将瓜蒌籽从瓜蒌瓤中剥离出来的工艺却十分繁琐。剥去瓜蒌皮之后，瓜蒌瓤紧紧地包裹着瓜蒌籽，籽多瓤硬，且籽被包埋得很深，因此要想快速成功地剥离瓜蒌籽非常不容易。因此，寻找一种简单、方便、成本低廉的脱去瓜蒌瓤的方法，是亟待解决的问题。罗雪等在《微生物辅助洗脱瓜蒌子方法》中以瓜蒌瓤为研究对象，利用酶解-蒽酮比色法、苯酚-硫酸法和DNS法对瓜蒌瓤中的淀粉、总糖及还原性糖含量进行测定，进行成分分析，确定微生物的选择；根据微生物的生活特性，采用酵母菌辅助，利用正交试验设计法，寻找最优试验条件，力求提供一种微生物辅助脱去瓜蒌瓤的方法以及酵母菌用于脱去瓜蒌瓤的用途。

发明内容

本发明为了更好、更快的成功地剥离瓜蒌籽，节约时间，促进生产效率，同时松动瓜蒌籽壳，方便入味与食用，丰富瓜蒌籽的风味，提供一种瓜蒌籽的加工方法。

一种瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽初步粉碎，放入1.5-3倍量经活化菌粉浓度为2.2×10⁶-2.0×10⁷cuf/mL的酵母菌溶液，恒温水箱保持菌液温度为30-32℃，静置72-120小时，搅拌将籽和瓤完全分离开来，再用水冲洗2-3遍，即可得到干净的瓜蒌籽；

2）、将步骤1所得瓜蒌籽于60-65℃通风干燥50-60分钟，冷却至室温，再放入盛有120-135℃热卵石釜中，卵石与瓜蒌籽的比例为30：1-2，占釜空间的1/5-1/3，于20-30r/min匀速搅动翻转20-25分钟，筛出瓜蒌籽；

3）、将步骤2所得瓜蒌籽冷却后，加入10-12%绿茶叶、5-6%陈皮、20-23%焦糖、50-60%脱脂奶和5-8倍量开水，沸煮5-8分钟，接着浸渍3-5小时，滤出瓜蒌籽备用；

4）、将步骤3所得瓜蒌籽于60-65℃通风干燥60-90分钟，再于200-230W微波烤香13-15分钟。

本发明的优点是：

本发明的一种瓜蒌籽的加工方法，瓜蒌瓤中富含丰富的蛋白质和糖分，这些成分为微生物生长提供了良好的生存条件，也为洗脱瓜蒌籽提供了捷径。与传统的洗脱瓜蒌籽的方法相比，加入酵母菌加快了瓤腐败的速度，使得瓤变得松软，瓜蒌籽易于洗脱，同时令瓜蒌籽的洗脱更干净；用酵母法脱籽，用水清洗籽的次数减少，同时，清洗后的籽表面不再有黏黏的感觉。同时，该方法对瓜蒌籽本身并无伤害。将卵石加热至高温与瓜蒌籽混合，在搅拌过程中传热，并通过敲打使瓜壳分裂。由于瓜壳裂纹使浸渍效果好，入味迅速。同时为食用者减少阻力，方便去壳。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽初步粉碎，放入1.5倍量经活化菌粉浓度为2.0×10⁷cuf/mL的酵母菌溶液，恒温水箱保持菌液温度为32℃，静置72小时，搅拌将籽和瓤完全分离开来，再用水冲洗2遍，即可得到干净的瓜蒌籽；

2）、将步骤1所得瓜蒌籽于65℃通风干燥50分钟，冷却至室温，再放入盛有135℃热卵石釜中，卵石与瓜蒌籽的比例为30：1，占釜空间的1/3，20r/min匀速搅动翻转25分钟，筛出瓜蒌籽；

3）、将步骤2所得瓜蒌籽冷却后加入10%绿茶叶、6%陈皮、23%焦糖、50%脱脂奶和5倍量开水，沸煮8分钟，接着浸渍3小时，滤出瓜蒌籽备用；

4）、将步骤3所得瓜蒌籽于65℃通风干燥60分钟，再于200W微波烤香13分钟。