[发明专利]一种动植物混合脂奶油及其制作方法

权利要求书

1.一种动植物混合脂奶油，其特征在于，所述的动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成：

黄油5～28％、植物油脂5～25％、蔗糖6～10％、奶粉5～10％、增稠剂0.02～0.8％、乳化剂0.02～1.0％、品质改良剂0.01～0.5％，余量为去离子水；

所述增稠剂为果胶、可得然胶中的一种或两者以任意比例的混合物；

所述乳化剂为司盘、吐温中的一种或两者以任意比例的混合物；

所述品质改良剂为肌醇六磷酸、多聚磷酸钠混合而成的复合品质改良剂。

2.如权利要求1所述的动植物混合脂奶油，其特征在于，所述动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成：

黄油17～20％、植物油脂13～15％、蔗糖7～9％、奶粉5～8％、增稠剂0.2～0.3％、乳化剂0.3～0.4％、品质改良剂0.2～0.4％，余量为去离子水。

3.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油，其特征在于，所述黄油为牛乳基黄油。

4.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油，其特征在于，所述植物油脂为棕榈油、椰子油或大豆油。

5.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油，其特征在于，所述增稠剂为果胶与可得然胶质量比1：1～2的混合物。

6.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油，其特征在于，所述乳化剂为司盘与吐温质量比1：1的混合物。

7.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油，其特征在于，所述品质改良剂为肌醇六磷酸与多聚磷酸钠质量比1：1～2的混合物。

8.如权利要求1所述的动植物混合脂奶油的制作方法，其特征在于，所述制作方法按如下步骤进行：

(1)按照配方备料；

(2)先将原料黄油进行去胆固醇预处理，然后将经过去胆固醇预处理的黄油和原料植物油脂混合一起进行酯交换处理，得到酯交换油；

(3)将步骤(2)所得酯交换油在70～80℃下融解，然后加入乳化剂搅拌均匀成油相；

(4)将奶粉、蔗糖、增稠剂、品质改良剂加入70～80℃的去离子水中，搅拌溶解成水相；

(5)将步骤(3)所得油相与步骤(4)所得水相在70～80℃的条件下混合分散，形成乳浊液，保温，并采用高速分散机以10000～13000rpm的速率剪切2～3次，之后采用高压均质机在150～500Bar的压力、70～80℃的温度下均质2～3次，最后经巴氏杀菌，并置于0～10℃下老化18～24h，即得所述动植物混合脂奶油。

9.如权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述原料黄油的去胆固醇预处理采用活性炭吸附法、短程分子蒸馏法或游离β-环糊精吸附法。

10.如权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述酯交换处理的操作方法为：取经过去胆固醇预处理的黄油和原料植物油脂，混合后在100℃下熔化，100Bar下均质10min使油脂内的晶体充分融合，得到混合油脂；在恒温真空、连续搅拌的条件下进行反应，反应条件为：加入混合油脂质量0.4％的催化剂甲醇钠，在真空、100℃、400rpm搅拌的条件下进行反应20min，之后用5％柠檬酸溶液终止反应，接着用80℃的蒸馏水洗涤，随后在110℃的条件下真空干燥30min，最后冷却得到酯交换油。