[发明专利]一种即食五香味板栗加工工艺

权利要求书

1.一种即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述加工工艺包括以下步骤：

1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；

2)暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；

3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；

4)冷却：用水将板栗冷却至室温；

5)去栗衣；

6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；

7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；

8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；

9)真空包装；

10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；

11)入库。

2.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述步骤7)中，板栗与五香料各组分的重量份数如下：

板栗100份；

八角0.1-0.2份；

小茴香0.1-0.2份；

桂皮0.05-0.1份；

丁香0.05-0.1份；

青花椒0.05-0.1份。

3.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述步骤4)中用流动水将板栗冷却至室温。

4.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述步骤8)的烘干过程中翻料一次。

5.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述步骤10)中，将包装后的板栗进行超高温水浴杀菌，在121℃下杀菌20min。

6.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述步骤10)杀菌和步骤11)入库操作中间还包括漏气检查和干燥操作，具体为：将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干。