[发明专利]一种清香风味的橘子罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种清香风味的橘子罐头，其特征在于，它包括下述质量份数的原料：橘瓣60-70份，柠檬酸1-5份，白糖50-60份，纯净水80-100份，茉莉颗粒12-18份，番茄汁6-10份，护色剂0.1-0.3份；所述的番茄汁为番茄榨汁静置后的下层清液；所述的茉莉颗粒包括茉莉花、糯米和水；所述的茉莉颗粒是将茉莉花、糯米与水按照质量为4:1:2的比例均匀混合研磨、揉捻烘干而成的150-200目颗粒，将其封装于罐头瓶内制成；所述护色剂为异抗坏血酸及其钠盐。

2.根据权利要求1所述的一种清香风味的橘子罐头，其特征在于，所述的橘瓣为65份，柠檬酸3份，白糖56份，纯净水90份，茉莉颗粒13份，番茄汁8份，护色剂0.2份。

3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种清香风味的橘子罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜橘子和番茄洗净、去皮；橘子掰成瓣，番茄榨汁静置分层后，撤其上层浮沫，取下层清液，得到完好的橘瓣和澄清番茄汁备用；

（2）原料处理：将步骤1）预处理得到的橘瓣放入80-90℃的水中继续预煮2-6分钟后，加入护色剂，继续熬煮1-3分钟后，捞出橘瓣冲洗去除外面的护色剂，备用；

（3）汤汁配制：将茉莉颗粒放入纯净水中煮沸，煮沸后继续熬煮10分钟后，冷却至80℃取滤液，加入柠檬酸、番茄汁和白糖，搅拌均匀，冷却至30℃后过滤，得到罐头汁备用；

（4）装瓶：将步骤2）中备用的橘瓣与步骤3）中备用的混合罐头汁按一定配比进行装瓶处理；

（5）密封：将步骤4）中装瓶处理的橘子罐头放置在80-95℃的水中消毒冷却，密封即可得到橘子罐头。

4.根据权利要求3中所述的一种清香风味的橘子罐头的制备方法，其特征在于，步骤4）中的固体与汤汁的比例为2-3:2。

5.根据权利要求3中所述的一种清香风味的橘子罐头的制备方法，其特征在于，步骤5）中控制所述密封时的温度为65-75℃。