[发明专利]一种发酵乳杆菌HY01及其用途

权利要求书

1.一种发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)HY01，其特征在于，所述发酵乳杆菌于2015年12月29日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCCM2015792。

2.如权利要求1所述的发酵乳杆菌HY01，其特征在于，所述发酵乳杆菌的生物学特性如下：

1）形态学特征：菌体特征，呈革兰氏染色阳性，细胞杆状，无芽孢，两端圆形；菌落特征，在MRS固体培养基上形成明显的菌落，圆形，边缘整齐，乳白色，菌落凸起，表面湿润光滑，不产生色素；

2）体内耐受特征:在pH 3.0的人工胃液中处理3 h后的存活率为104.60±6.50%；在0.3%胆盐浓度下的生长效率为无胆盐培养的21.10±0.24。

3.如权利要求1或2所述发酵乳杆菌HY01在用于制备调节肠道功能或/和预防便秘的发酵食品中的用途。

4.如权利要求3所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述发酵食品为含有发酵乳杆菌的乳酸菌奶饮料、乳粉、胶囊制品和发酵乳中的一种或多种。

5.如权利要求4所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述乳酸菌奶饮料是按照下述步骤制备得到的：

原料乳在95~100 ℃下加热杀菌15~30 min或在125~140℃下高温热杀菌2~5 s，冷却到4 ℃，加入含所述发酵乳杆菌的工作发酵剂，使其浓度达到10⁶ cfu/mL以上，在2~8℃冷藏保存。

6.如权利要求4所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述乳粉是按照下述步骤制备得到的：

原料乳在95~100℃下加热杀菌15~30 min或在125~140℃下高温热杀菌2~5 s ，然后冷却到37 ℃，再以原料乳体积的4%接菌量接种含所述发酵乳杆菌的工作发酵剂，35~40℃下发酵16 h，得到发酵乳杆菌发酵乳；所述发酵乳杆菌发酵乳和灭菌后的原料乳按照1:3（V:V）配比加入，进行均质，真空浓缩、喷雾干燥得到含发酵乳杆菌的乳粉。

7.如权利要求4所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述胶囊制品是按照下述步骤制备得到的：

将原料乳在125~140 ℃高温热杀菌2~5 s，然后冷却至35~40 ℃，以原料乳体积的4%接菌量接种含所述发酵乳杆菌的工作发酵剂，在35~40℃下发酵15~20 h，得到发酵乳杆菌发酵乳；将所述发酵乳杆菌发酵乳和灭菌后的原料乳按照以1:3~1:5（V:V））配比加入，均质，真空浓缩、喷雾干燥处理后得到乳粉，将得到含有发酵乳杆菌的胶囊制品。

8.如权利要求4所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述发酵乳是按照下述步骤制备得到的：

原料乳在95~100℃下加热杀菌15~30 min或在125~140℃下高温热杀菌2~5 s，然后冷却到35~40 ℃，再按照3~5%（体积）加入含发酵乳杆菌的工作发酵剂，再加入3~5%（体积）可共生的用于制备发酵乳制品的发酵剂，混匀后在35~40 ℃下混菌发酵至滴定酸度以乳酸计0.6~0.7%，然后冷却至2~8 ℃，再进行冷藏保存得到含有发酵乳杆菌的发酵乳。

9.如权利要求5～8中任一项所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述的原料乳选自脱脂奶、鲜奶和复原奶中的一种或多种。

10.如权利要求5～8中任一项所述的发酵乳杆菌HY01的用途，其特征在于，所述含发酵乳杆菌的工作发酵剂的制备方法包括如下步骤：

发酵乳杆菌的原始菌种在温度-80 ℃下以磁珠形式保存，或者在温度2~8 ℃下以冷冻干燥菌粉的形式保存备用;

将所述发酵乳杆菌的原始菌种接种于12%（重量）的脱脂乳中，110 ℃灭菌10 min，在37 ℃条件下培养14~16 h至凝乳，连续培养活化两代，用作母发酵剂；将所述母发酵剂按3~5%（体积）接种于灭菌乳中，培养14~16 h至凝乳，至该凝乳中的活菌数约10⁹ cfu/mL，得到工作发酵剂；

或将所述发酵乳杆菌的原始菌种接种于MRS液体培养基中，在37℃条件下培养12~16h进行活化，连续活化两代，然后将活化培养物按2~4%（体积）接种于MRS培养基中，培养16~18 h，在4 ℃条件下3000 r/min离心15 min，去除上清夜，得到细胞沉淀，将沉淀用无菌脱脂乳制成悬浮液，得到工作发酵剂。