[发明专利]一种薄荷味肉松饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种薄荷味肉松饼干及其制作方法，属于食品加工领域，包括面皮料、油酥料和馅料，其中，面皮料的原料包括：高筋粉，低筋粉，大麦粉，茶油，木糖醇，鸡蛋，薄荷，山楂，甘草，艾叶，当归，酵母粉，甜叶菊，丁香，水适量；油酥料的原料包括：中筋面粉，茶油，酥油；馅料的原料包括：绿豆蓉，肉松，酥油，木糖醇，盐；制作方法为：取上述原料，再经面皮制作、油酥制作、第一次醒发、第二次醒发、馅料制作、圆饼制作等工序制作而成。本发明所提供的薄荷味肉松饼使用木糖醇代替白糖，降低了肉松饼的含糖量，添加薄荷使得肉松饼风味独特，美味可口，添加中草药使饼具有健胃消食、温中止咳、清热解毒等保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种薄荷味肉松饼干及其制作方法。

背景技术

肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，外观呈金黄色，以面粉、鸡蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，其巧妙地将高脂肪肉类和谷物结合在一起，营养更为丰富，口感更有层次。但目前市面上的肉松饼含糖量很高，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，肉松饼热量高，易上火，肉松饼的口味比较普通，吃多了容易腻。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种具有薄荷风味，热量低不易上火，且具有补脾益肝、温中止咳、清热解毒等保健功效的薄荷味肉松饼。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉40-60份，低筋粉75-85份，大麦粉20-30份，茶油22-28份，木糖醇16-22份，鸡蛋12-16份，薄荷20-30份，山楂10-20份，甘草9-15份，艾叶5-9份，当归4-6份，酵母粉2-5份，甜叶菊12-16份，丁香5-9份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉26-30份，茶油1-5份，酥油16-22份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉15-25份，肉松16-22份，酥油16-22份，木糖醇10-20份，盐12-16份。

进一步地，一种薄荷味肉松饼干，包括面皮料、油酥料和馅料，其中面皮料主要由以下重量份的原料制成：高筋粉50份，低筋粉70份，大麦粉25份，茶油25份，木糖醇19份，鸡蛋14份，薄荷25份，山楂15份，甘草12份，艾叶7份，当归5份，酵母粉4份，甜叶菊14份，丁香7份，水适量；油酥料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉28份，茶油3份，酥油19份；馅料主要由以下重量份的原料制成：绿豆蓉20份，肉松19份，酥油19份，木糖醇15份，盐14份。

本发明还提供上述薄荷味肉松饼的制作方法，包括如下步骤：

S1：面皮料制作：将艾叶、甘草、山楂、当归、甜叶菊、丁香进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合搅拌后形成面团后，发酵3-5个小时，制得面皮料，将制得的面皮料分成数等份；

S2：油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10-20分钟，分成数等份；

S3：第一次醒发：取一份面皮料按扁，再取一份油酥料放置在面皮中央，一起压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；

S4：第二次醒发：取步骤S3所得柱体，压扁擀成牛舌状，再卷成柱体，静置醒发22-28分钟；

S5：馅料制作：将薄荷嫩叶洗净，然后放入锅中沸水煮30-50min，过滤，再将过滤后的薄荷叶水煮25-40min，过滤，两次得到的薄荷汁混合，过滤，得到薄荷汁待用；

将甜叶菊捣碎后加入薄荷汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、木糖醇、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；