[发明专利]一种茶水豆腐及其制备工艺

权利要求书

1.一种茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆450～550份、水2250～2750份、绿茶7～11份、葛根粉2～5份、海盐7～9份、八角1～3份、味精1～3份、石碱4～8份；

所述茶水豆腐的制备工艺包括以下步骤，

步骤(1)——主料包制备：将所述绿茶粉碎成粉沫、将所述葛根提炼出葛根粉、将所述八角粉碎成粉沫，然后将三者按上述重量份比例混合，制成主料包；

步骤(2)——辅料包制备：将所述海盐、味精按上述重量份比例混合，调制成辅料包；

步骤(3)——浸豆：将所述大豆投入容器中浸泡3～6h；

步骤(4)——泡汁：将步骤(1)制得的主料包投入容器中，按上述重量份比例向容器中加入所述水，用蒸汽冲开，至容器中的茶汁充分泡出；

步骤(5)——磨浆：将步骤(3)浸泡好的大豆进行磨浆；

步骤(6)——甩浆：将步骤(5)制备的大豆浆和将步骤(4)制备的主料汁混合后甩浆；

步骤(7)——冲浆：将步骤(6)甩清的豆浆和主料汁混合液进行高温冲浆；

步骤(8)——凝浆：向步骤(7)制得的浆液中，加入步骤(2)制得的辅料包中的海盐和味精以及碱卤，静置凝固；

步骤(9)——成型：将步骤(8)凝固完毕的豆浆进行模具成型，即得本茶水豆腐。

2.根据权利要求1所述的茶水豆腐，其特征是：步骤(3)所述大豆浸泡时间具体为，夏秋季浸泡3h，冬春季浸泡6h。

3.根据权利要求2所述的茶水豆腐，其特征是：步骤(1)所述绿茶、八角粉碎于粉碎机中进行；步骤(4)所述水为天然泉水。

4.根据权利要求3所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆490～510份、水2450～2550份、绿茶8～10份、葛根粉3～4份、海盐7～9份、八角1～3份、味精1～3份、石碱5～7份。

5.根据权利要求3所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆550份、水2250份、绿茶11份、葛根粉2份、海盐9份、八角2份、味精3份、石碱4份。

6.根据权利要求3所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆450份、水2750份、绿茶7份、葛根粉5份、海盐7份、八角3份、味精1份、石碱8份。

7.根据权利要求4所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆510份、水2450份、绿茶10份、葛根粉3份、海盐9份、八角1份、味精3份、石碱5份。

8.根据权利要求4所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆490份、水2550份、绿茶8份、葛根粉4份、海盐7份、八角3份、味精1份、石碱7份。

9.根据权利要求4所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆500份、水2500份、绿茶9份、葛根粉3.5份、海盐8.4份、八角2份、味精1.7份、石碱6份。