[发明专利]利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法

说明书

本发明公开了一种利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法，其是以海蜇加工下脚料为原料，采用风味蛋白酶和胰蛋白酶复合酶解法制备海蜇胶原蛋白肽，再接种嗜酸乳杆菌进行发酵，制得富含益生菌并兼具多种生物活性的功能饮料，其可有效提高海蜇产品的附加值，实现低值海蜇的高值化利用。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法。

背景技术

海蛰是一种暖水性大型食用水母，色鲜味美，兼具多种药用功效，自古便是祛病除疾的良药，是当前进行人工养殖的最低等海洋动物之一，具有重要的渔业经济价值。21世纪初期，海蜇产品的市场需求量日益增加，人工海蜇养殖的技术取得重大突破，海蜇养殖产业快速发展，海蜇产业链产值突破百亿元。但在快速发展的同时，海蜇产业也存在着一些问题：海蜇养殖收获期短，但由于其水分含量高容易自溶，导致了许多海蜇没能够及时进行加工处理，这不仅浪费了海蜇的经济价值，也会对周边环境造成一定的污染；海蜇的加工方法简单粗糙，一般都是先采用明矾迅速脱水，再使盐和矾混合物制成盐渍海蜇皮销往市场，其中某些具有独特生理活性的功能物质被当成低值食品销售出去，这极大减少了海蜇的经济价值。因此，随着科技水平的提高以及对海蜇活性物质越来越多的认识，寻找新的技术路线，采用更直接有效的研究手段，更好地发挥海蜇的经济价值，推进海蜇产业高值化发展显得愈加重要。研究表明，海蜇皮的干基组分中84.33%是蛋白质，而在这些蛋白质中，大部分都是胶原蛋白，可以作为良好的活性多肽来源。

嗜酸乳杆菌被视为第三代酸乳发酵剂菌种，已经广泛应用在乳制品发酵、药品和婴儿食品中。嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道中可起到“从上而下”调节微生态环境的作用。如在肠道中，嗜酸乳杆菌可以释放有益双歧杆菌等其他益生菌生长的物质，增加肠道内益生菌的数量、增强它们的生命力。此外，嗜酸乳杆菌对致病微生物还具有拮抗作用，能分泌抗生物素类物质（嗜酸乳菌、嗜酸杆菌素、乳酸菌素），抑制肠道致病菌生长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法，其是以海蜇加工下脚料为原料制备富含益生菌并兼具多种生物活性的功能饮料，以有效提高海蜇产品的附加值，实现低值海蜇的高值化利用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法，其是以海蜇加工下脚料为原料，采用风味蛋白酶和胰蛋白酶复合酶解法制备海蜇胶原蛋白肽，再接种嗜酸乳杆菌进行发酵，制得所述功能饮料。其具体包括如下步骤：

1）海蜇加工下脚料的预处理；以海蜇加工下脚料为原料，将其经清水漂洗除盐后制成匀浆；

2）复合酶解：在所得匀浆中加入原料量4.0wt%的风味蛋白酶，在温度44℃、pH值7.5和料液比0.56 g/mL的条件下酶解4 h；再添加原料量3.0wt%的胰蛋白酶，在温度44℃、pH值8.3、料液比0.50 g/mL条件下继续酶解4 h；采用截留分子量为10 kDa的超滤膜进行分离后，经真空浓缩和冷冻干燥，得到海蜇胶原蛋白肽；

3）发酵：在水中加入胶原蛋白肽3%（w/v）、奶粉3%（w/v）、蔗糖5%（w/v），并接种嗜酸乳杆菌3%（v/v），于30℃发酵24h，制得所述功能饮料。

本发明的优点在于：本发明以海蜇加工下脚料为原料，采用复合酶解法制备海蜇胶原蛋白肽，再接种嗜酸乳杆菌，发酵制备得到一种富含益生菌并兼具多种生物活性的功能饮料。其中，通过发酵既去除了海蜇的海腥味，又可使产品中富含益生菌，并同时具有抗氧化、ACE抑制活性、酪氨酸酶双酚酶抑制活性等多种生物活性，有效提高了海蜇产品的附加值。

附图说明

图1为本发明所得海蜇胶原蛋白肽对ACE的抑制活性情况图。

图2为本发明所得海蜇胶原蛋白肽对酪氨酸酶双酚酶的抑制活性情况图。