[发明专利]一种淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法

权利要求书

1.一种淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法，其特征在于所述制作方法通过在待油炸食品的配料中添加普鲁兰多糖来实现油炸过程中油的低吸收。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：

(1)分别称取小麦粉85-95份、普鲁兰多糖5-15份、水55-82份、调味料10-20份；

(2)将普鲁兰多糖先行用水充分溶解，再将普鲁兰多糖水溶液缓缓加入小麦粉中，充分搅拌形成面糊，随后拌入调味料继续和面，将面糊倒入铝制模具中成型，成型后倒扣取出，制得生面坯；

(3)将步骤(2)制得的生面坯放置在沸水浴上，水蒸汽预蒸2-6min，气蒸温度为95-99℃，制得预蒸面坯；

(4)之后将步骤(3)制得的预蒸面坯趁热放入油炸锅中油炸，再经沥油、冷却、包装，即得最终低含油量的油炸食品。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述小麦粉为当年新产优质小麦经过粉碎处理后，过100目筛制得的优质小麦粉。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述普鲁兰多糖的分子量为200000-500000。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述调味料为蔗糖与山梨糖醇的混合物，两者质量比为5-10:1。

6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述生面坯为7cm×5cm×1cm的面饼状。

7.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述油炸的条件为：150-180℃条件下用大豆油油炸3-5min。