[发明专利]一种芒果味牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果味牛轧糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：高麦芽糖浆270-280、蔗糖44-45、全脂乳粉42-44、炼乳85-86、无水奶油18-20、氢化植物油20-22、芒果汁56-58、酸枣8-9、桑葚5-6、罗勒叶3-4、水适量。

2.根据权利要求l所述的芒果味牛轧糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）无水奶油、氢化植物油在50-55℃条件下融化备用，称取原料重量份6-7%复配胶，复配胶由食用明胶和卡拉胶组成，二者比例为15:1，添加1.5-1.8倍量的冷水溶胀40-50分钟，隔水置于65-70℃的水浴中融化至无颗粒后取出，冷却凝结成复配胶冻后备用；

（2）酸枣取果肉，桑葚洗净，罗勒叶烘干箱烘干至水分含量为8-10%，取出研磨成粉末后添加适量的水浸提处理，滤去残渣，一同与芒果汁混合均匀打磨成浆液，经真空冷冻干燥后超微粉碎处理，得到营养超微粉；

（3）全脂乳粉、炼乳为芯材，添加其质量份4-5%的壁材，壁材由β-环糊精、壳聚糖组成，组分比例为2:1，加适量水混合均匀后喷雾干燥处理，得到乳粉微胶囊；

（4）高麦芽糖浆、蔗糖添加适量的水投入到熬糖锅内，搅拌至溶液内无颗粒，边加热边搅拌，加热过程中不断搅拌使糖液受热均匀，熬煮至糖液浓稠成膏状，温度达到125-130℃停止熬煮；

（5）将氢化植物油、无水奶油、倒入搅打锅中，添加2-3%乳化剂，乳化剂成分为卵磷脂、蔗糖酯，成分比例为3:2，将熬煮好的糖液倒入搅打锅中冲浆，慢速均匀搅打混合物料2-3分钟，再以20-30r/min的速率搅打7-8分钟，添加复配胶冻搅打1-2分钟后加入乳粉微胶囊、营养超微粉和其他剩余成分继续搅打5-6分钟至糖膏不粘手；

（6）将搅打完毕的糖膏取出冷却至45-50℃，压制成1.2-1.5厘米的厚片，切割为长3.5-4.0厘米、宽0.8-1.0厘米的长条状，冷却至室温后紫外线照射20-25分钟灭菌处理，分袋密封包装。