[发明专利]一种柿子提取液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备工艺，尤其涉及一种柿子提取液的制备方法。

背景技术

柿(Diospyros kaki Thunb.)属于被子植物门双子叶植物纲柿目柿科柿属落叶乔木，主要分布于热带、亚热带又名朱果、候枣，是我国的传统特色果品，在我国的河北、河南、山西、陕西等地均有较大面积的栽培，品种多达800多种，产量占世界柿子总产量的90％。

柿子的营养价值很高，风味独特，具有很高的食用价值，一直以来深受人们的喜爱。据研究表明柿子中含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、铁、磷等矿物质，享有“果中圣品”之誉。

柿子除营养丰富外，还具有很好的药用保健价值。《木草纲目》中记载：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气甲，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功效”。柿果中含有丰富的VA源-胡萝卜素，矿物质和石炭酸等成分，使得柿子有极高的药用保健价值。最新研究表明，柿子对心脏有很好的保健作用。

目前常用的柿子提取液的制备工艺复杂，能耗大，而提取率却较低，风味易劣化，营养成分成分损失较大，因此，发明一种高品质、高提取率的柿子提取液制备工艺方法具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的就是解决现有技术中存在的上述问题，提供一种高品质、高提取率的柿子提取液的制备方法，包括以下过程：

(1)分选、去蒂、清洗、打浆：

无病虫害，无霉变，无破损的柿子进行去蒂清洗，然后进行破碎，打成柿子浆。

(2)酶解：

每升柿子浆按质量比0.01％--0.03％的比例加入复合酶制剂，然后在温度45℃～65℃，PH＝5.5～6.0条件下搅拌20～50min。

(3)粗滤：

将步骤(2)中所得的柿子浆液进行粗滤。

(4)精滤：

将步骤(3)所得粗滤液用多孔陶瓷过滤器进行再次过滤得柿子提取液。

(5))巴氏消毒，罐装。

步骤(1)所述的破碎为粉碎机对柿子进行全柿破碎打浆。

步骤(2)中所述的复合酶制剂为纤维素酶与单宁水解酶。

本发明提供的一种柿子提取液的制备方法，(1)工艺简单，缩短了生产周期，减少了能耗。(2)通过这种制备工艺可以提高柿子中营养成分的浸出。(3)通过酶解的处理方法，提高了出汁率和柿子提取液的稳定性。(4)采用单宁水解酶酶制剂，解决了以往脱涩复涩问题。

具体实施方式

下面结合实施实例对本发明作进一步的描述。

一种柿子提取液的制备方法，包括以下过程：

(1)分选、去蒂、清洗、打浆：

无病虫害，无霉变，无破损的柿子进行去蒂清洗，然后进行破碎，打成柿子浆；破碎为粉碎机对柿子进行全柿破碎打浆。

(2)酶解：

柿子浆按质量0.01％--0.03％的比例加入复合酶制剂，然后在温度45℃～65℃，PH＝5.5～6.0条件下搅拌20～50min；所述的复合酶制剂为纤维素酶与单宁水解酶。使柿子中的纤维素、半纤维素与单宁水解，最大可能提高柿子提取液的得率与降低柿子中单宁含量。

(3)粗滤：

将步骤(2)中所得的柿子提取液用食品级过滤网进行粗滤；

(4)精滤：

将步骤(3)所得粗滤液用多孔陶瓷过滤器进行再次过滤得柿子提取液；

(5))巴氏消毒，罐装。