[发明专利]速溶糖果及其加工工艺、用于速溶糖果的组合物

权利要求书

1.用于速溶糖果的组合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：

白砂糖730-740份；水305-315份；麦芽糖浆90-100份；色素0.5-1.0份；香精7.0-8.0份；葡萄糖75-85份；酸处理淀粉295-325份；白醋0.5-2份；麦芽糊精60-70份；白砂糖粉155-165份；三氯蔗糖2-4份。

2.根据权利要求1所述的用于速溶糖果的组合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：白砂糖736份；水310份；麦芽糖浆95份；色素0.8份；香精7.5份；葡萄糖80份；酸处理淀粉310份；白醋1份；麦芽糊精65份；白砂糖粉160份；三氯蔗糖3份。

3.一种使用权利要求1或2所述的组合物制备速溶糖果的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制作返砂：将白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100-110℃，加入白醋后生成返砂；白砂糖的用量占白砂糖总量的百分比为49.59％，麦芽糖浆的用量占麦芽糖浆总量的百分比为37.89％；

(2)制作结晶粒：将返砂打碎，并用筛网筛出所需的结晶粒；

(3)制作糖水：将剩余的白砂糖与水混合后，依次加入剩余的麦芽糖浆、色素、香精并搅拌均匀，得到糖水；

(4)制作糖衣配料：将葡萄糖、酸处理淀粉、麦芽糊精、白砂糖粉及三氯蔗糖混合搅拌，得到糖粉复合料，用搅拌撮合机将所述糖粉复合料制成粉状的糖衣配料；

(5)制作包裹糖衣的糖果：将所述糖水及所述糖衣配料分别涂在所述结晶粒上，形成糖衣，最终制备得到包裹糖衣的糖果。

4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，

所述步骤(3)还包括：搅拌均匀后在108℃-109℃温度下，熬制15-25分钟，得到糖水。

5.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中使用搅拌机搅拌5-15分钟，搅拌机的转速为30-50转/分钟。

6.根据权利要求3-5任一项所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)包括：

将结晶粒倒入包衣机中，开启包衣机，匀速运转，再加入配制好的糖水，使糖水能够均匀的附着在结晶粒上，1-2分钟后，停止加入糖水，此时均匀撒入糖衣配料，继续运转并加热，结晶粒表面干燥后继续加入糖水，使得糖水能够均匀的附着在糖心上，1-2分钟后，再均匀撒入糖衣配料，如此反复给结晶粒包上一层又一层的薄膜糖衣，得到包裹糖衣的糖果。

7.根据权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述包衣机的转速为30-50转/分钟，加热的温度为35-55℃，每次加热的时间为15-25分钟。

8.一种速溶糖果，其特征在于，按照权利要求3-7任一项所述的加工工艺制备得到。