[发明专利]一种具有优良起泡性能的起泡牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710561614.0 | 申请日： | 2017-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN107372831A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 李梦怡;梁峰;周剑 | 申请（专利权）人： | 湖南优卓食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 伍传松 |
| 地址： | 410600 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 具有 优良 起泡 性能 牛奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种起泡牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将牛奶与可溶性大豆多糖混合；
2)将步骤1)所得混合液均质、浓缩，浓缩步骤使牛奶中蛋白质含量不低于3.2％；
3)将步骤2)所得混合液灭菌，完成。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述牛奶为全脂生牛乳。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中混合的具体方式为将大豆多糖在牛奶中分散、溶解、剪切。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中牛奶的温度是0-6℃。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中均质的方法是采用60-80℃的温度，进行150-300bar的一级均质或进行压力先后为30～50bar和120～250bar的二级均质。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的灭菌方法包括巴氏杀菌和超高温灭菌两个步骤。
7.一种应用权利要求1～6任一制备方法制备的起泡牛奶，其特征在于：
所述起泡牛奶的成分包括牛奶和可溶性大豆多糖，所述起泡牛奶的脂肪含量不低于3.5％，蛋白质含量不低于3.2％。
8.根据权利要求7所述的一种具有优良起泡性能的起泡牛奶，其特征为：所述起泡牛奶的配方为99.98％的牛奶和0.02％的可溶性大豆多糖。
9.根据权利要求7所述的一种具有优良起泡性能的起泡牛奶，其特征为：所述起泡牛奶的配方为99.84％的牛奶和0.16％的可溶性大豆多糖。
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