[发明专利]毛冬青丹皮保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法。

背景技术

毛冬青，又名乌尾丁、六月霜等，是冬青科冬青属植物。是一种常用中药，具有凉血通脉、消炎解毒、预防便秘的功效。临床发现，具有治疗冠心病、脉管炎、心绞痛等症状。《广西中草药》记载 ：“清热解毒，消肿止痛，利小便。治刀枪打伤，肺热喘咳，外感风热，预防流脑。”

牡丹皮，中药名。为毛茛科植物牡丹干燥根皮。产于安徽、四川、河南、山东等地。苦、辛，微寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效。《本草纲目》：“牡丹皮，治手足少阴、厥阴四经血分伏火。盖伏火即阴火也，阴火即相火也，古方惟以此治相火，故仲景肾气丸用之。后人乃专以黄蘖治相火，不知丹皮之功更胜也。赤花者利，白花者补，人亦罕悟，宜分别之。”

随着科学技术的不断发展，毛冬青、牡丹皮除了药用外还被加工成茶、饮料等产品，但将其加工成毛冬青丹皮保健酒，未见有相同文献报道。

发明内容

本发明提供一种色泽稳定、天然醇香、具有清热解毒、活血化淤等保健功效的毛冬青丹皮保健酒的酿造方法，提高了毛冬青的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的毛冬青、牡丹皮经清洗后切成1.5cm长的毛冬青条、牡丹皮条，取9kg的毛冬青条、1kg的牡丹皮条混合均匀后制得原料条；

b.打浆：向10kg原料条中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得毛冬青浆液；

c.复合酶处理：向10kg毛冬青浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为29%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；

e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；

f.发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁，发酵温度为22℃，时间为7天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用琼脂过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速毛冬青酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得毛冬青酒。

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

有益效果：本发明将毛冬青清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解毛冬青的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了毛冬青的利用率，使毛冬青酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具清热解毒、活血化淤等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的毛冬青经清洗后切成1cm长的毛冬青条；

b.打浆：向10kg毛冬青条中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得毛冬青浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向10kg毛冬青浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；

e.灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；

f.发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速毛冬青酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度2℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得毛冬青酒。

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。