[发明专利]一种滋阴补气菱角泡和菱角茎及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的涉及到一种滋阴补气菱角泡和菱角茎及其制作方法。

背景技术

菱，又称芰、菱角、水栗等，菱科菱属，一年生水生草本植物。原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。菱角藤是菱角的长长的根茎，菱角泡是指与叶相连的泡状叶柄，现代医学证实，其可食用，并皆有一定的功效。

滋阴指滋养阴液的一种治法。适用于阴虚潮热、盗汗。或热盛伤津而见舌红。口燥等症。阴虚成因多由热病之后、或杂病日久伤耗阴液，或因五志过极、房事不节、过服温燥之品等使阴液暗耗而成阴液亏少，机体失去濡润滋养物质所致。同时由于阴不制阳，则阳热之气相对偏旺而生内热，故表现为一派虚热干燥不润、虚火躁扰不宁的证候。所谓气，是人体最基本的物质，由肾中的精气、脾胃吸收运化水谷之气和肺吸入的清气共同结合而成。气虚，泛指身体虚弱、面色苍白、呼吸短促、四肢乏力、头晕、动则汗出、语声低微等。包括元气、宗气、卫气的虚损，以及气的推动、温煦、防御、固摄和气化功能的减退，从而导致机体的某些功能活动低下或衰退，抗病能力下降等衰弱的现象。人的生命活动从根本上讲就是元气升降出入的运动。气虚是一种多发证，多因先天不足、营养不良、年老虚弱、久病未愈、大手术后及疲劳过度。随着当代社会的不断快速发展，人们各种压力不断加大，阴虚气虚人群数量越来越多。严重的患者需要治疗，而非病理型人群用药不太合适，不用药也无法缓解，因此就很难做出选择。

目前市场上鲜有菱角藤和菱角泡，只有个别地区用其来做成菜品，为此，本发明将具有保健功效的中草药与传统食材相融合，制备具有滋阴补气作用的菱角藤和菱角泡，不仅能提高胃口、增强食欲，还拥有脆嫩爽滑的独特口感。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种滋阴补气菱角泡和菱角茎及其制作方法，该产品营养丰富、味道鲜美独特，口感脆嫩爽滑，食用后能滋阴补气，尤其适合气虚阴亏人群食用。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种滋阴补气菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤380-420份；滋补料：益母草2-3份、旱莲草1-1.4份、当归1.2-1.6份、白芍2-4份、玉竹0.6-1份、黄精0.8-1.2份、女贞子1-1.4份、山萸肉1.6-2份、熟地0.6-1份、百合1.4-1.8份；调味料：食盐5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉1.6-2份、花椒1.4-1.8份、大蒜瓣0.8-1.2份、生姜1-1.4份、植物油6-8份。

作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：新鲜菱角泡和菱角藤400份；滋补料：益母草2.5份、旱莲草1.2份、当归1.4份、白芍3份、玉竹0.8份、黄精1份、女贞子1.2份、山萸肉1.8份、熟地0.8份、百合1.6份；调味料：食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉1.8份、花椒1.6份、大蒜瓣1份、生姜1.2份、植物油7份。

一种滋阴补气菱角泡和菱角茎及其制作方法，该方法步骤如下：

(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的益母草、旱莲草、当归、白芍、玉竹、黄精、女贞子、山萸肉、熟地、百合清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；

(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量20%-30%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍5-8天；

(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间16-20小时，再用清水漂洗至无咸味；

(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为4-8分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；

(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为30%-40%；

(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；