[发明专利]葡萄皮罐头及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干装罐头及加工方法，具体涉及一种葡萄皮罐头及加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

葡萄皮含有的丰富的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血 管等功能，此外，葡萄皮还含有白黎芦醇，大量研究表明，白藜芦醇是一种生物活性很强的 天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管和肿瘤等疾病 的化学预防剂，同时也能降低血小板聚集。葡萄皮作为葡萄汁加工中的副产物，营养价值高 于葡萄肉和葡萄汁，目前对于葡萄皮的利用主要停留在实验室研究阶段，研究围绕葡萄各 种功能成分的提取分离和发酵做酒或醋，这些方法只能利用葡萄皮的部分营养成分，而且 加工制备成本高，生产上难于应用。利用葡萄皮做干装罐头，目前未见报道，也没有相同类 型的产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于利用葡萄制汁过程中的果皮，加工成一种容易保 存、食用方便、营养丰富的葡萄皮罐头及加工方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是该干装罐头由下述质量份配比的原料制 成： 葡萄皮100份，玫瑰花5～15份，食糖20～30份，麦芽糊精4～10份。

本发明葡萄皮罐头由下述优选质量份配比的原料制成： 葡萄皮100份，玫瑰花7～10份，食糖24～28份，麦芽糊精4～6份。 本发明葡萄皮罐头由下述最佳质量份配比的原料制成： 葡萄皮100份，玫瑰花9份，食糖25份，麦芽糊精5份。

本发明葡萄装罐头的加工方法由下述步骤完成：

a .选择没有病虫烂果的葡萄除梗、压榨取汁去籽后得到葡萄皮，葡萄皮可以是紫葡萄 皮或白葡萄皮，其水分含量为75%-80%；玫瑰花是以鲜花为佳，或者是复水后的干玫瑰花，其 水分含量为,75%-80%；麦芽糊精是MD100麦芽糊精，或者是MD50麦芽糊精，食品级；水分过 高可以采用干燥机或夹层锅浓缩；

b.按照上述质量份配比，分三步将葡萄皮、玫瑰花、食糖、麦芽糊精充分混合，第一步首 先将麦芽糊精和食糖充分混合；第二步在葡萄皮中边搅拌边加入玫瑰花充分混合，避免葡 萄皮粘结，保证玫瑰香气均匀；第三步将前面两个混合物料再次充分混匀；

c .将最后混合的物料放入绞肉机绞碎，按每袋25-50克装入杀菌袋，抽真空密封，置入 杀菌锅内在95-100℃下杀菌20～30分钟；

d .取出后于10-25℃水浴中快速冷却至35℃以下，擦干包装袋的表面浮水，常温保存。

本发明采用葡萄制汁后的副产物葡萄皮为原料，辅以玫瑰花、糖和麦芽糊精，制成一种香味浓郁，酸甜适口，营养保健功能明显的葡萄皮罐头，可以直接食用，也可 以加入酸乳或作为面包、馒头馅料，该产品容易保存，方便运输和携带，是一种老幼皆宜的 营养保健食品，市场前景广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于以下 实施例。

实施例一：

a .选择没有病虫烂果的紫葡萄除梗、压榨取汁去籽后得到紫葡萄皮，紫葡萄皮的水分 含量为75%，水分过高可以采用干燥机或夹层锅浓缩；玫瑰花采用当天采摘的鲜花瓣，麦芽 糊精为MD100麦芽糊精；

b.将紫葡萄皮100份、玫瑰花5份、食糖20份，MD100麦芽糊精4份配比，并分三步进行充 分混合，第一步首先将MD100麦芽糊精和食糖充分混合；第二步在紫葡萄皮中边搅拌边加入 玫瑰花充分混合，避免紫葡萄皮粘结，保证玫瑰香气均匀；第三步将前面两个混合物料再次 充分混匀；

c .将最后混合的物料放入绞肉机绞碎，按每袋25-50克装入杀菌袋，抽真空密封，置入 杀菌锅内在95-100℃下杀菌20～30分钟；

d .取出后于10-25℃水浴中快速冷却至35℃以下，擦干包装袋的表面浮水，常温保存。

实施例二：

a .选择没有病虫烂果的白葡萄除梗、压榨取汁去籽后得到白葡萄皮，白葡萄皮的水分 含量为80%，水分过高可以采用干燥机或夹层锅浓缩；玫瑰花采用当天采摘的鲜花瓣，麦芽 糊精为MD100麦芽糊精；

b.将白葡萄皮100份、玫瑰花15份、食糖30份、MD100麦芽糊精10份配比，并分三步进行 充分混合，第一步首先将MD100麦芽糊精和食糖充分混合；第二步在白葡萄皮中边搅拌边加 入玫瑰花充分混合，避免白葡萄皮粘结，保证玫瑰香气均匀；第三步将前面两个混合物料再 次充分混匀；