[发明专利]一种柔和小曲清香型白酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒处理技术领域，更具体的说是涉及一种柔和小曲清香型白酒的制备方法。

背景技术

白酒(外文名：Liquor and Spirits)，以粮谷为主要原料，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒自诞生以来，经数千年的传承，广受国人喜爱，并形成了具有中国特色的“酒桌文化”；但随着社会的发展，人们口味的变化，现有白酒因其辛辣、刺激的特点，使得众多80、90后的青年消费者，尤其是女性青年消费者对传统白酒的喜爱程度大大降低，作为世界5大蒸馏酒之一，中国传统白酒文化底蕴深厚，对于白酒我们不应当放弃，而应当通过改革创新以使其适应年轻消费群体。

同时白酒还因其辛辣、刺激的特点使得众多具有口腔创伤、食道创伤的爱酒人士对它爱而不得，实质上口腔创伤、食道创伤的人少量饮酒可对伤口起到消炎的作用，在一些外伤上涂抹食用白酒也可减少病菌感染，同时食用白酒安全可靠、无污染，但因其刺激性太大，采用食用白酒给伤口消毒或口腔创伤和食道创伤患者饮酒均具有强烈痛感。

发明内容

本发明公开一种柔和小曲清香型白酒的制备方法，提供一种亲和力高、刺激小的白酒，用以解决现有年轻消费群体对传统白酒的喜爱程度大大降低、采用食用白酒给伤口消毒或口腔创伤以及食道创伤患者饮酒具有强烈痛感的技术问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种柔和小曲清香型白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备调味酒：选取新鲜苹果，去皮去核处理，切块或切片后置于白酒中，密封储存于地窖阴凉处，储存温度为15～30℃，储存时间为10-30天；

本步骤采用的白酒为60-70度的白酒，白酒和苹果的质量比为1﹕15-1﹕25；

(2)处理调味酒：采用高分子过滤装置对满足储存时间的调味酒进行过滤，得到的干净调味酒备用；

(3)将基酒依次经活性炭以及高分子过滤装置进行过滤后得到干净基酒备用；

(4)将步骤(2)得到的干净调味酒缓慢加至步骤(3)得到的干净基酒中,干净调味酒的加入量占干净基酒质量的0.5-3％。

作为优选地，步骤(1)中，采用陶坛封装白酒和苹果，密封时，坛口用牛皮纸封上，陶盖加固，石蜡融化均匀浇在陶盖上，密封效果好。

作为优选地，所述陶坛坛底均布有永磁铁，可加快苹果果肉对大分子刺激性物质的吸附萃取过程，使得口感、香气更好。

作为优选地，步骤(1)中新鲜苹果去皮去核处理后，将苹果切成六等分，在地窖阴凉处的储存时间为15-30天，时长，酒的香气、口感柔和。

作为优选地，步骤(1)中新鲜苹果去皮去核处理后，将苹果切成薄片，在地窖阴凉处的储存时间为10-15天，时短，香气来的快。

作为优选地，步骤(1)中采用的白酒为年限不低于3年的白酒，酒品更为醇厚。

作为优选地，步骤(3)中采用的基酒为年限不低于1年的白酒，度数不低于60度，过滤后用软水稀释至32～52度，适应于不同饮酒人群。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过在白酒中添加苹果块(片)，苹果果肉具有疏松空隙，能将白酒中的大分子刺激性物质吸附，基酒通过活性炭以及高分子过滤装置将大分子刺激性物质吸附；同时制备调味酒过程中，用于制备调味酒的苹果果肉向白酒中置换出丰富的氨基酸和果酸，天然丰富的氨基酸和果酸使得白酒达到口感柔和、饱满、圆润，无强烈刺激感，同时增加了酒中的营养成分，除了使得口腔创伤、食道创伤患者饮酒时不再具有强烈痛感外，灭菌消炎加上氨基酸和果酸的摄入还有助于患者康复；调和的白酒具有清香风味，更能符合年轻人的口味。

具体实施方式

本发明的制备，通过如下实施方式予以说明。

实施例1

一种柔和小曲清香型白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备调味酒：选取新鲜苹果，去皮去核处理，将苹果切成六等分，用陶坛密封储存于地窖阴凉处，储存温度为15～30℃，储存时间为15-30天；

本步骤采用的白酒为储存3年以上的60-70度的白酒，白酒和苹果的质量比为1﹕30；

(2)处理调味酒：采用高分子过滤装置对满足储存时间的调味酒进行过滤，得到的干净调味酒备用；