[发明专利]一种青稞玫瑰曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种曲奇的加工方法，具体为一种青稞玫瑰曲奇及其制作方法。

背景技术

青稞亦称米大麦、米麦、稞麦和八棱，是大麦的变种，为禾本科一、二年生草本作物，产地主要为青海、西藏、甘肃、云南西北部、四川西北部等地。青稞千粒重30g左右，含蛋白质10％～13.5％、脂肪1.8％～2.7％、碳水化合物70％以上，微量元素钙、磷、铁含量都较高，营养十分丰富，最为突出的是青稞中的β—葡萄糖含量比其它谷物类的含量要高，对人体一系列的生理功能，如降胆固醇、降血压、预防糖尿病等具有很大的作用。但长期依赖，我国藏民主要将青稞制成糌粑，口感较粗糙、不易被人体吸收、虽然现在已有一些用青稞制的麦片等，但总的来说，食品加工利用率不高，因此，对用青稞粉制作饼干进行了工艺和配方的研究。

玫瑰，属蔷薇目。《本草正文》中道：玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。

曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，有很多不同风格口味，深受消费者喜欢。但传统曲奇是以普通低筋小麦粉为原料，淀粉等糖类物质摄入量较高，口感较为甜腻，很多消费者不喜欢。

发明内容

本发明提出一种口感酥松且具有花香的一种青稞玫瑰曲奇及其制作方法。

为实现上述目的，本发明所述一种青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料组成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黄奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和盐1—3份。

更进一步的，由下述重量份的原料组成：青稞粉20份、高筋粉8份、低筋粉12份、幼砂糖10份、青刺果油3.5份、黄奶油20份、食用玫瑰6—9份、牛奶8份、玉米淀粉9.5份和盐1份。

一种青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取如下重量份数的原料：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黄奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和盐1—3份；

(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30—35℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；

(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，搅拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)将步骤(3)所得甜牛奶加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，备用；

(5)将步骤(1)所称取的青稞粉、青刺果油分别加入步骤(4)，搅拌均匀，备用；

(6)将食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步骤(5)得到的混合物中；

(7)将步骤(1)所称取的高筋粉、低筋粉分别过筛加入，搅拌均匀，得到面团；

(8)将步骤(7)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；

(9)将步骤(8)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷却5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色泽金黄，即得到青稞玫瑰曲奇。

进一步的，步骤(4)、(5)中，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1—2min。

更进一步的，步骤(8)中，挤到烤盘上的曲奇厚度为4±0.2mm

本发明所述一种青稞玫瑰曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的青稞玫瑰曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让青稞玫瑰曲奇口感酥松；加入青稞粉和玫瑰粉，增加了曲奇的营养且口感更好。

具体实施方式

实施例1

一种青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料组成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黄奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和盐1—3份。

一种青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取如下重量份数的原料：青稞粉18份、高筋粉7份、低筋粉10份、幼砂糖9份、青刺果油3份、黄奶油18份、食用玫瑰6份、牛奶7份、玉米淀粉9份和盐1份；