[发明专利]一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法

权利要求书

1.一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将鲜红辣椒粉碎至40-60目，加入20-23倍量乙醇溶液，超声波提取，经3500-4000r/min离心lO-12分钟，取上清液冷藏；

2）、将步骤1所得上清液于60-65℃旋转蒸发回收乙醇1-1.5小时，调节pH为5-6，离心得沉淀物，加入3-5倍量焦糖溶液进行溶解；

3）、分别将香茅、南姜、小红葱头、去皮大蒜清洗干净，斩拌成泥，冷鲜保存；

4）、将步骤三所得香茅泥、南姜泥、小红葱头泥、大蒜泥按8:3:12：5-6的比例搭配，冷锅放入占蔬菜泥质量分数50-55%的大豆油，当温度升至120-130℃，加入蔬菜泥炒制变色，放入30-35%孜然粉炒制 5-6 分钟，再加入15-16%鱼露、13-15%食用盐、20-22%白砂糖、13-15%味精、1-2倍量水搅拌均匀，煮沸，关火，再加入0.02-0.03%苯甲酸钠、0.03-0.035%山梨酸钾、0.05-0.1%D-异抗坏血酸钠、0.3-0.35%食用香精、10-12%步骤2所得溶解液搅拌均匀，冷却、封装、冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于步骤1乙醇溶液的浓度为90-95%。

3.根据权利要求1所述的一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于步骤1超声波提取过程为：于35-36℃，150-200W，超声波提取25-30分钟。

4.根据权利要求1所述的一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于步骤2离心过程为：于12000-13000r/min条件下离心25-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于步骤2焦糖溶液的浓度为10-12%。