[发明专利]一种香菇酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种香菇酵素的制备方法。

背景技术

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

酵素类保健食品是基于新鲜水果和蔬菜等天然食用原料，利用微生物的发酵作用，大量产生和积累所需的代谢产物，最终获得具有特殊营养和保健功能的食用产品。酵素含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分，具有抗衰老、增强机体免疫力及解毒抗癌等多种保健功能，目前还未见现存在的香菇酵素。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种香菇酵素的制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；

(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8-10加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；

(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8-10％；

(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；

(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；

(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30-50μm过滤，即得香菇酵素原液。

优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。

优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。

优选地，步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间150min。

优选地，步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。

本发明的优点是：香菇具有提高机体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇的作用，本发明利用香菇制备酵素，有利于香菇中有益成分的释放，其不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，还能有效的积累香菇中的功能性成分，是一种具有抗衰老、提高免疫力功能的保健食品。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；

(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；

(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8％；

(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；

(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；

(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30μm过滤，即得香菇酵素原液。

步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。

步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。

步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间150min。

步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。

实施例2

一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；

(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:9加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；

(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为9％；

(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；

(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；

(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经40μm过滤，即得香菇酵素原液。

步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。

步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。