[发明专利]一种宠物食用鸡肉鱼糜酥及其制备方法

权利要求书

1.一种宠物食用鸡肉鱼糜酥，其特征在于，其组分按重量百分比计包括：鸡胸肉50-60％、鱼糜15-18％、玉米淀粉5-8％、甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸钠2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、鸡骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分离蛋白1-2％、植物油0.5-2％、白糖0.3-1％、食盐0.2-0.5％、鸡肉香精0.1-0.4％、谷氨酸钠0.15-0.3％、复合磷酸盐0.1-0.5％、柠檬酸0.1-0.2％、料酒0.05-0.2％、食醋0.05-0.2％、山梨酸钾0.001-0.005％和亚硝酸钠0.001-0.01％。

2.根据权利要求1所述的宠物食用鸡肉鱼糜酥，其特征在于，其组分按重量百分比计包括：鸡胸肉55.798％、鱼糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸钠2.232％、木薯淀粉1.674％、鸡骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分离蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食盐0.419％、鸡肉香精0.335％、谷氨酸钠0.279％、复合磷酸盐0.223％、柠檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸钾0.004％和亚硝酸钠0.004％。

3.一种权利要求1所述的宠物食用鸡肉鱼糜酥的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)原料准备：将冷冻鸡胸肉和鱼糜解冻，鸡胸肉分别经过孔径为10mm和15mm的网板粗绞一遍，将鸡胸肉斩拌成泥；

(2)鱼片制备

a、将15-18％步骤(1)的鱼糜与5-8％玉米淀粉、0.5-2％植物油、0.3-1％白糖、0.1-0.3％食盐、0.15-0.3％谷氨酸钠、0.1-0.5％复合磷酸盐、0.05-0.2％料酒、0.05-0.2％食醋混合，加入斩拌机中斩拌；

b、将步骤a的混料采用1-2mm模具挤出机挤出，烘干，控制烘烤温度为60-65℃，水分为18wt％以下；烘烤后冷却至室温，制得鱼片；

(3)混料

a、将步骤(2)的鱼片加入搅拌机中，搅拌均匀，得鱼泥；

b、将50-60％步骤(1)的鸡胸肉泥置于搅拌机中，加入甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸钠2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、鸡骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分离蛋白1-2％、食盐0.1-0.2％、鸡肉香精0.1-0.4％、柠檬酸0.1-0.2％、山梨酸钾0.001-0.005％和亚硝酸钠0.001-0.01％,再加入步骤a的鱼泥，搅拌均匀；

(4)成型：将步骤(3)的混料利用1cm的模具擀成饼状成型；

(5)烘干：将步骤(4)的产品烘干，控制烘烤温度为50-60℃，水分为18-20wt％；烘烤后冷却至室温；

(6)将步骤(5)的产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将合格产品包装，制得宠物食用鸡肉鱼糜酥。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的解冻为自然解冻或冷水喷淋解冻，控制肉温为5℃以下；或微波解冻，控制肉的中心温度在2℃以下。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2b)所述的水分为18wt％以下、步骤(4)中所述的水分为18-20wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。