[发明专利]一种研究孔雀肉质的方法以及评价孔雀肉质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及孔雀养殖技术领域，且特别涉及一种研究孔雀肉质的方法以及评价孔雀肉质的方法。

背景技术

孔雀属鸡形目，雉科，又名为越鸟，东南亚东印度群岛和南亚印度产的一种大型的陆栖雉类，有羽冠，雄的尾毛很长，展开时像扇子。孔雀的肉质细嫩且蛋白质含量高，脂肪和胆固醇较低，具有一定的药用价值。

孔雀的肉质受多种因素的影响，如品种、年龄、饲养方式、地理环境等。孔雀肉的品质和营养特性对孔雀肉的食用价值和生产效益有着直接的影响。为了更深入的研究孔雀肉的营养组成，需要一套比较完整的研究方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种研究孔雀肉质的方法，该方法能够从多个方面研究孔雀肉质。

本发明的另一目的在于提供一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价，评价较合理。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种研究孔雀肉质的方法，包括：

将屠宰30-50min后的孔雀胸肌或腿肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。

对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。

本发明还提出一种评价孔雀肉质的方法，主要根据上述的研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价。

本发明实施例的有益效果是：一种研究孔雀肉质的方法，包括：

将屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。孔雀的胸肌肉质一般较好，更能体现孔雀肉质的品质。新鲜屠宰后的孔雀由于时间不长，肉质没有发生特别的变化，通过浸泡在质量浓度为15％-18％的福尔马林液一段时间，更能保存孔雀肉质不发生什么特别的变化。对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。从营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量几个角度对孔雀肉质进行测试，可以从多个角度去评价孔雀的肉质。

一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价，该评价方法用于评价孔雀的肉质较合理。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种研究孔雀肉质的方法以及评价孔雀肉质的方法进行具体说明。

一种研究孔雀肉质的方法，包括：

将屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。

孔雀的胸肌肉质一般较好，更能体现孔雀肉质的品质。新鲜屠宰后的孔雀由于时间不长，肉质没有发生特别的变化，通过浸泡在质量浓度为15％-18％的福尔马林液一段时间，更能保存孔雀肉质不发生什么特别的变化。

对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。

从营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量几个角度对孔雀肉质进行测试，可以从多个角度去评价孔雀的肉质。

在本发明的实施例中，营养素主要包括脂肪和蛋白质。其中，蛋白质的含量是通过凯氏定氮仪测试得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法进行测量。

在本发明的实施例中，矿物质含量的测试方法主要包括以下步骤：将0.5-1g的测试样品与30-50mL的酸溶液混合得到混合液，将混合液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却后得到第一测试溶液，将第一测试溶液用水定容得到第二测试溶液；取与测试样品混合的相同量的酸溶液，将酸溶液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却定容得到第一空白溶液；将第一测试溶液、第二测试溶液和第一空白溶液分别导入分光光度计测试发射强度。