[发明专利]一种栗香口味油条及其制作方法在审
| 申请号： | 201710568332.3 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109247370A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 许超群 | 申请（专利权）人： | 许超群 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/062;A21D8/04;A21D2/36;A21D2/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 532200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 口味 山药粉 板栗 食品加工技术领域 明矾 原料组成 中筋面粉 山茶油 富含 醒发 油炸 酵母 制作 和面 食盐 | ||
1.一种栗香口味油条，其特征在于：所述栗香口味油条的原料组成及重量份数为：
中筋面粉500-700份、山药粉60-80份、板栗300-500份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份。
2.根据权利要求1所述的一种栗香口味油条，其特征在于：所述栗香口味油条的原料组成及重量份数为：
中筋面粉550-650份、山药粉65-75份、板栗350-450份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份。
3.根据权利要求1所述的一种栗香口味油条，其特征在于：所述栗香口味油条的原料组成及重量份数为：
中筋面粉500份、山药粉70份、板栗400份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种栗香口味油条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取各原料；
(2)将板栗去壳，去皮，然后放到锅中隔水蒸40-50min，取出后倒入搅拌机中机械搅拌成栗子泥；
(3)将中筋面粉、山药粉、小苏打、酵母、食盐和步骤(2)得到的栗子泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
(4)将步骤(3)得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发；
(5)将步骤(4)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；
(6)将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的栗香口味油条。
5.根据权利要求4所述的一种栗香口味油条的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70％。
6.根据权利要求4所述的一种栗香口味油条的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h。
7.根据权利要求4所述的一种栗香口味油条的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中的山茶油油锅的温度为180-220℃。
8.一种栗香口味油条，其特征在于：由权利要求4-7任一所述的制作方法制备得到。
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