[发明专利]一种草莓口味油条及其制作方法

说明书

本发明提供一种草莓口味油条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述草莓口味油条的主要原料组成为：中筋面粉、葛根粉、草莓粉、板栗、草莓汁、酵母、小苏打、食盐、花生油，通过和面、醒发、油炸制得。本发明油条不仅富含葛根粉和草莓粉的营养与香味，而且不含明矾和铝，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种草莓口味油条及其制作方法。

背景技术

油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种草莓口味油条及其制作方法。本发明油条通过添加葛根粉和草莓粉，不仅能够使炸出来的油条富含葛根和草莓粉的营养与香味，而且不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种草莓口味油条，所述草莓口味油条的原料组成及重量份数为：

中筋面粉500-700份、葛根粉60-80份、草莓粉300-500份、板栗20-50份、草莓汁90-120份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、花生油400-600份。

较优的，一种草莓口味油条，所述草莓口味油条的原料组成及重量份数为：

中筋面粉550-650份、葛根粉65-75份、草莓粉350-450份、板栗30-40份、草莓汁100-110份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、花生油350-550份。

较优的，一种草莓口味油条，所述草莓口味油条的原料组成及重量份数为：

中筋面粉500份、葛根粉70份、草莓粉400份、板栗35份、草莓汁105份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、花生油500份。

根据上述配方，本发明还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将草莓洗净，去果蒂，切小块，放入榨汁机中进行榨汁，再过滤，得到草莓汁；将板栗去壳，去皮，然后放到锅中隔水蒸40-50min，取出后倒入搅拌机中机械搅拌成栗子泥

(3)将中筋面粉、葛根粉、草莓粉、小苏打、酵母、食盐和步骤(2)的栗子泥混合均匀，加入草莓汁搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发；

(5)将步骤(4)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为15-17cm，宽为6-8cm的胚条；

(6)将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有花生油的油锅中边翻动边炸2-4min，即得所需的草莓口味油条。

优选地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。

优选地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。