[发明专利]刀板香的加工工艺在审
| 申请号： | 201710572393.7 | 申请日： | 2017-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN107373389A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 江礼明 | 申请（专利权）人： | 黄山全江生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L3/40 |
| 代理公司： | 合肥诚兴知识产权代理有限公司34109 | 代理人： | 汤茂盛 |
| 地址： | 245700 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刀板香 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种刀板香的加工工艺，其特征在于，包括对五花肉进行预冷、加调料、腌制、脱盐、脱水、晾置和风干步骤；所述预冷是指将五花肉置于5～15℃的条件下保存8～12小时。
2.如权利要求1所述的刀板香的加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)选取五花肉为原料，洗净后进行恒温预冷；
(2)向五花肉中加入调料，在1～5℃的条件下，恒温腌制20～25天；
(3)对五花肉进行脱盐处理，至五花肉的含盐量为2～5％；
(4)在65～80℃的条件下，对五花肉进行脱水处理，脱水时间为12～18小时；
(5)将五花肉放入密封无蝇的房间内室温自然晾置30～60天；
(6)在3～6℃的条件下，对五花肉进行风干12～18天。
3.如权利要求2所述的刀板香的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中所用调料为食盐和高粱酒，所述五花肉、食盐和高粱酒的用量比为80～120:8～12:1。
4.如权利要求2所述的刀板香的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)的腌制过程中需要每隔5天即对五花肉进行翻遍全身一次。
5.如权利要求2所述的刀板香的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的脱盐处理是采用清水洗去五花肉中的食盐，所述清水与五花肉的用量比为10～15：1。
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