[发明专利]具有一种或多种馅的罐装食品

权利要求书

1.罐装食品，包含：

罐头，该罐头包含：

在罐头内部的一种或多种水胶体分散体，所述一种或多种水胶体分散体是凝胶或可流动的溶胶；和

完全包裹所述一种或多种水胶体分散体的肉糜状物,

其中所述一种或多种水胶体分散体占食品重量的25％至75％并且所述一种或多种水胶体分散体的每一种包含黄原胶、羧甲基纤维素、魔芋、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯树胶、槐豆胶、肉桂、阿拉伯胶、藻酸盐、豆角胶，或其组合。

2.如权利要求1所述的产品，其中肉糜状物包含肌肉和胶原。

3.如权利要求1所述的产品，其中肉糜状物包含纤维状蛋白质和至少一种多糖。

4.如权利要求3所述的产品，其中纤维状蛋白质是选自肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、胶原及其混合物。

5.如权利要求3所述的产品，其中所述至少一种多糖是选自淀粉和树胶。

6.如权利要求1所述的产品，其中所述一种或多种水胶体分散体和肉糜状物至少其中之一包含选自以下的成分：适口性改良剂、着色剂、防腐剂、成分的可见碎片、溶解的营养成分、香料化合物、香气化合物、被包裹的香料和被包裹的营养素。

7.如权利要求1所述的产品，其中该产品是罐装的伴侣动物食品。

8.如权利要求7所述的产品，其中伴侣动物是狗或猫。

9.制备罐装食品的方法，包括：

形成一种或多种水胶体分散体；

形成肉糜状物；

将一种或多种水胶体分散体和肉糜状物装入罐头中，以使肉糜状物完全包裹所述一种或多种水胶体分散体，

其中所述一种或多种水胶体分散体占食品重量的25％至75％并且所述一种或多种水胶体分散体的每一种包含黄原胶、羧甲基纤维素、魔芋、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯树胶、槐豆胶、肉桂、阿拉伯胶、藻酸盐、豆角胶，或其组合；和

将充填后的罐头在121℃至126℃下高压灭菌25至50分钟从而所述水胶体分散体形成凝胶或可流动的溶胶。

10.如权利要求9所述的方法，进一步包括将罐头密封。

11.如权利要求10所述的方法，其中将充填后的罐头在高压灭菌前倒置。

12.如权利要求9所述的方法，进一步包括将高压灭菌后的罐头冷却。

13.如权利要求12所述的方法，其中将高压灭菌后的罐头冷却至20-35℃。

14.如权利要求9所述的方法，其中用一种或多种水胶体分散体充填该罐头和用肉糜状物充填该罐头的步骤包括递送一部分肉糜状物至该罐头中，将一种或多种水胶体分散体加至肉糜状物部分上面，并用肉糜状物的剩余部分覆盖一种或多种水胶体分散体。

15.如权利要求9所述的方法，其中用一种或多种水胶体分散体充填该罐头和用肉糜状物充填该罐头的步骤包括递送肉糜状物至该罐头中，并将一种或多种水胶体分散体注射入肉糜状物内。

16.如权利要求9所述的方法，其中用一种或多种水胶体分散体充填该罐头和用肉糜状物充填该罐头的步骤包括将以第一种速率的一种或多种水胶体分散体和以第二种速率的肉糜状物共挤出，并调整第一种速率和第二种速率使得肉糜状物包裹所述一种或多种水胶体分散体。

17.如权利要求9所述的方法，其中该产品是罐装的伴侣动物食品。

18.按照权利要求9所述的方法制备的食品。

19.食品，包含：

一种或多种水胶体分散体，其是凝胶或可流动的溶胶；和

完全包裹所述一种或多种水胶体分散体的肉糜状物，

其中所述一种或多种水胶体分散体占食品重量的25％至75％并且所述一种或多种水胶体分散体的每一种包含黄原胶、羧甲基纤维素、魔芋、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯树胶、槐豆胶、肉桂、阿拉伯胶、藻酸盐、豆角胶，或其组合。

20.如权利要求19所述的产品，其中肉糜状物包含肌肉和胶原。

21.如权利要求19所述的产品，其中肉糜状物包含纤维状蛋白质和至少一种多糖。