[发明专利]一种山楂蜂蜜酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类饮品技术领域，尤其涉及一种山楂蜂蜜酒及其制备方法。

背景技术

众所周知蜂蜜中含有大量的果糖、葡萄糖等极易被人体消化吸收的单糖。山楂加蜂蜜进行液态快速发酵会提高原营养成份，其中糖蛋白可以增强肝脏毒素的解毒，存留的大量酶质有助于人体消化吸收。存留的大量氨基酸有助于人体蛋白质的合成，蜂蜜加山楂对软化血管功效显著。蜂产品本可以酿造出中高度酒，各种传统酿酒方法是先分解绽粉，再经过糖化再加发酵酵母发酵，时间经数周或数十周的长时间才可完成酿酒，这不仅工艺复杂而且费事费力，又需要消耗大量的能源。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种山楂蜂蜜酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，所述山楂蜂蜜酒由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10-50份辅料50-90份，其中辅料包括山楂果15-50份、纯净水30-60份、酵母0.5-2.5份和糖化酶0.3-0.5份。

优选地，所述酵母采用液态酵母和高活性酵母。

优选地，所述山楂蜂蜜酒的酒精浓度在42-60度是白酒，酒精浓度在4-16度是果酒，其中当酒精度为4-55度时，山楂蜂蜜酒的含糖量为4-16%。

优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜25份、山楂果25份、纯净水50份、活性酵母1.5份和糖化酶0.4份。

优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10份、山楂果40份、纯净水60份、专用液态酵母2份和糖化酶0.5份。

优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜50份、山楂果50份、纯净水30份、活性酵母1份和糖化酶0.3份。

优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜50份、山楂果30份、纯净水20份、专用液态酵母0.6份和糖化酶0.3份。

一种山楂蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取蜂蜜使用酒类专用过滤机过滤；

步骤二、把山楂果和蜂蜜按照重量份混合；

步骤三、加入相应重量份数的纯净水、酵母和糖化酶；

步骤四、进行液态发酵，液态发酵的条件为：发酵温度为27℃-33℃，发酵时间7-10天。

步骤五、蒸馏得到山楂蜂蜜酒。

优选地，所述步骤五中蒸馏的温度60-85摄氏度，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为42-60度时，蒸馏时间为30-60分钟，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为4-16度时，蒸馏时间为15-30分钟。

优选地，所述步骤一中所用的酒类专用过滤机的筛布的目数大于等于200目。

本发明的优点在于：本发明通过蜂蜜和山楂果为主要原料，具有花山楂蜂蜜的独特口味，采用快速发酵制备成山楂蜂蜜酒，山楂蜂蜜酒根据酒精浓度不同分为白酒和果酒，本山楂蜂蜜酒不但含有较高的维生素、果糖和葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，特别有助于人体血管弹性增强，有健身、助消化、促进血液循环、净化的功效，采用液态发酵酒的工艺，既省工又省时更省能源，同时还解决了蜂蜜饮品甜腻的缺陷，同时也克服了传统酿酒方式会破坏蜂蜜营养成份的问题。

此快速发酵山楂蜂蜜酒，经过按蜂蜜、山楂、或水配比适当组份进行发酵程序是经过7-10天快速发酵，快速蒸馏发酵取得醇甜适口而且独特风味的一种营养保健的山楂蜂蜜酒。

本发明具有发酵时间不同得到的酒精度和含糖量也不同的产品。经数年反复试验发酵时间在7--10天即可蒸馏出酒，蒸馏温度定在60-85℃之间，蒸馏时间依所获得最佳酒度为准，不但酒精度与含糖量有区别，而且口感醇香酣甜适中。此山楂蜂蜜酒在酒类中可谓独树一帜。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

实施例一、本发明提供的一种山楂蜂蜜酒，所述山楂蜂蜜酒由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10-50份辅料50-90份，其中辅料包括山楂果15-50份、纯净水30-60份、酵母0.5-2.5份和糖化酶0.3-0.5份，酵母采用液态酵母和高活性酵母。所述山楂蜂蜜酒的酒精浓度在42-60度是白酒，酒精浓度在4-16度是果酒，其中当酒精度为4-55度时，山楂蜂蜜酒的含糖量为4-16%。

所述山楂蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：