[发明专利]一种孜然香干的制作工艺

权利要求书

1.一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：该孜然香干的制作工艺具体步骤如下：

S1：选料，选用优质大豆，进行大豆的拣选，将变质大豆以及大豆中的的杂物清除；

S2：清洗，将拣选后的大豆在流动水下进行冲洗，采用揉搓的方式将大豆上灰尘清洗干净，冲洗后捞出备用；

S3：浸泡处理，将冲洗后的大豆放置到容器中进行浸泡，浸泡之间为8-10小时，浸泡的大豆与使用的水按照重量组份比为1:5进行浸泡；

S4：豆浆的磨制，将浸泡后的大豆捞出后进行磨豆浆处理，在豆浆机中磨制后放置备用；

S5：煮浆，将磨好的豆浆煮到接近沸腾，温度在90℃—92℃后停火，然后将豆浆放在特制容器里快速加入等量的冷水，水温在10-20℃；

S6：点卤，将步骤S5中处理后的豆浆加入食用氯化镁溶液，匀速加入豆浆中使大豆蛋白凝固成豆花，将豆花捞出到另一个容器，加入配料后搅拌均匀后倒入模具中压制成型；

S7：油炸，将压制成型的豆干取出切块，锅中加入油后升温至130℃进行炸制，保持恒温炸制，7-10分钟，捞出控油后即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：所述食用氯化镁溶液的加入量是豆浆总量的1-3％，且食用氯化镁溶液的浓度为5-8％。

3.根据权利要求1所述的一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：所述改良剂为化学改良剂与生物改良剂的混合物，且化学改良剂与生物改良剂按重量比为1:2。

4.根据权利要求1所述的一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：所述S6中的加入的配料为按照10千克豆花加入量为芝麻300克、孜然260克、盐400克，棉糖30克、香料20克。

5.根据权利要求4所述的一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：所述香料为麦芽糊精、食用玉米淀粉、味精、食用盐、核甘酸、肉味香味粉和氨基酸按照重量组份比为1:1:1:1:1:1:1配比而成。

6.根据权利要求1所述的一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：所述S7中炸制使用的油为大豆油和花生油按照重量比为1:1配比而成。