[发明专利]一种蔬菜饼及其加工工艺

权利要求书

1.一种蔬菜饼，由馅料裹面浆上糠油炸而成，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：土豆泥60-80份，白砂糖0.5-1.5份，胡萝卜10-20份，青豆5-15份，香辛料5-10份，黄油4-8份，玉米淀粉0.5-1.5份，低筋面粉10-15份；

所述面浆包括以下重量份的原料：面粉60-100份，冰水100-150份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜饼，由馅料裹面浆上糠油炸而成，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：土豆泥70份，白砂糖1份，胡萝卜15份，青豆10份，香辛料7.8份，黄油6份，玉米淀粉1份，低筋面粉12份；

所述面浆包括以下重量份的原料：面粉80份，冰水130份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜饼，其特征在于，其加工工艺包括以下步骤：

一、备料：

挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆和新鲜的胡萝卜，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将胡萝卜清洗干净待用；

二、原料处理：

将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将配方量的面粉加入适量冰水制成面浆备用；

三、玉米淀粉的改性：

将玉米淀粉与冰醋酸在碱性条件下反应，再用酸中和、洗涤、干燥，得醋酸淀粉酯备用；

四、液氮搅拌：

将蒸制后的土豆片倒入液氮搅拌机内，先将按配方量称取的胡萝卜和青豆均匀撒入，待搅拌均匀后，将按配方量称取的白砂糖、黄油、香辛料、改性后的玉米淀粉和低筋面粉加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟；最后放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料；

五、成型：

将搅拌好的料馅放入成型机，用草莓状模具，设定好参数后成型，得料坯备用；注意将形状不好的检出；

六、上浆：

将制好的面浆加入剩余量的冰水用打浆机搅拌均匀，注意出料时中心温度不得超过10度，放入浓浆机中；料坯两面上浆要均匀；

七、裹糠：

将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层金黄2#干糠，不得露浆和料坯；

八、油炸：

油温185℃，炸制30s；将不良品检出；

九、速冻：

入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下，重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：16-18g/块；

十、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

十一、入库保管：

将按要求包装好的产品放置在零下18℃以下的冷库中进行保管。