[发明专利]一种马铃薯豆丝及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种马铃薯豆丝及其制作方法，包括如下重量份的各物质：大米60‑80份、黄豆10‑20份、胡萝卜10‑20份、新鲜马铃薯10‑30份。将马铃薯的营养和大米、黄豆相结合，既解决了市场上豆丝产品品种较为单一的问题，同时，马铃薯、胡萝卜的加入丰富了豆丝的营养价值，其蛋白营养价值高，易于消化、吸收，其中的必需氨基酸、无机盐、多种维生素和膳食纤维既满足了人们每日所需，又可以促进肠道消化吸收，预防心血管、肥胖等疾病的发生，适合各类人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种马铃薯豆丝及其制作方法。

背景技术

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。近几年在我国，已由菜肴转变成主食而被人们接受，马铃薯作为一种粮、菜、饲和工业原料兼用原料，营养价值丰富，适种区域广扩，增产潜力巨大，经济效益较高。马铃薯主要由淀粉、蛋白质、膳食纤维组成，此外，还含有多种维生素及矿物质元素。马铃薯中的淀粉可为人体提供能量来源，而蛋白质营养价值高，含有18种氨基酸，易于人体消化、吸收。马铃薯中丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增强饱腹感，可起到减肥降脂的功效。此外，马铃薯中富含钾盐、胡萝卜素和抗坏血酸等物质，可以补充人体每日所需。

豆丝是湖北的一种传统食品，也是我国的一种特色食品，深受各种消费人群的喜爱，主要有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。传统豆丝是将大米、黄豆（绿豆）按一定比例磨浆、混匀、烫皮、切丝、干燥等一系列步骤制成，而现在市场上销售的豆丝用粳米、黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。刚制作的新鲜豆丝质感柔软、呈淡黄，散发着淡淡的豆香味，称为湿豆丝；将湿豆丝烘干或晒干后便是商超中销售的干豆丝。豆丝其营养价值丰富，蛋白质含量较高而胆固醇含量较低，适合老年人、妇女、儿童以及患有高血糖、动脉硬化等疾病的人群食用。按传统惯例，豆丝是湖北人必不可少的年货，每年腊月，家家户户吃豆丝，飘出浓浓的年味。

豆丝营养价值丰富、口感较好，美中不足的是，目前市面上售卖的豆丝品种较为单一，常见的仅有黄豆丝、绿豆丝等产品，马铃薯豆丝还未见报道。如何将马铃薯的营养价值与豆丝的营养价值结合起来，则为本申请的研究主题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯豆丝及其制作方法，其将新鲜马铃薯添加到豆丝中，既增加了豆丝的营养价值，又解决了豆丝品种单一的问题，提高了马铃薯产品附加值，满足了豆丝产品市场需求量，扩大了马铃薯和豆丝加工产业的发展。

为解决上述技术问题，本发明提供一种马铃薯豆丝，包括如下重量份的各物质：大米60-80份、黄豆10-20份、胡萝卜10-20份、新鲜马铃薯10-30份。

作为本发明改进的技术方案，还包括面粉与食盐，面粉的重量份为15-30份，食盐的重量份为5-10份。

作为本发明改进的技术方案，所述的马铃薯豆丝是由新鲜马铃薯、大米和黄豆浸泡磨浆后，与胡萝卜的汁、面粉以及食盐进行混合调浆，然后进行烫浆与冷却回生制备而成。

本发明的另一目的在于提供一种马铃薯豆丝的制备方法，包括以下工艺步骤：

步骤一、浸泡：采用清水分别淘洗新鲜马铃薯、大米和黄豆，采用黄豆1倍质量的清水浸泡黄豆，采用大米3倍质量的清水浸泡大米，浸泡温度不超过20°C，浸泡时间为10-14h；

步骤二、磨浆：将泡好的大米、黄豆以及新鲜马铃薯按比例混合后得到混合物，混合物中加入清水进行磨浆，磨浆所需清水的质量为每100kg的混合物配50kg清水，所磨浆料的时间以手捏浆液无大颗粒粗糙感为准；

步骤三、混合调浆：将胡萝卜榨汁得到胡萝卜汁，向磨浆后的浆液中依次加入胡萝卜汁、面粉与食盐，搅拌均匀，得到混合浆料；