[发明专利]一种桃子保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，尤其是一种桃子保鲜方法方法。

背景技术

桃(学名：AmygdaluspersicaL.)：蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木；叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。

桃子味甜汁多、口味独特、果型美观，色泽艳丽，营养丰富，肉质柔软，汁多昧甜，香气浓郁，是人们极其喜爱的夏令水果。现代研究认为，桃是一种营养价值很高的水果，每百克桃含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、维生素E0.02 毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C6毫克，尚有多种挥发油和有机酸，它的蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美誉。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘，中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以常吃桃子可以强身健体，延年益寿，古人曰：常吃桃子能“益容颜”。

桃为典型的呼吸跃变型核果类水果，其成熟于高温季节，采收时正值高温季节,采后组织代谢旺盛，常温下迅速出现呼吸高峰，极易失水和褐变，同时其含水率和含糖量较高,再加上采摘、贮运过程中受到的伤害，极易受真菌的侵染导致腐烂变质，难以贮藏，时常给果农造成较大经济损失。

薄荷(MenthahaplocalyxBriq.)为唇形科植物，薄荷的地上干燥部分的提取物含有丰富的生物活性物质，如黄酮类、酚类、萜类、有机酸等，具有抗氧化性、消除自由基、抑制羟自由基诱导的脂质过氧化反应，保护生物膜结构和功能，同时具有抑菌、杀菌功效，尤其对绝大部分水果致病病原菌有着良好的抑杀。

紫苏(学名：Perillafrutescens(L.)Britt.)为唇形科一年生草本植物。紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要抗菌成分为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白喉杆菌、炭俎杆菌、绿脓杆菌及枯草杆菌等有明显抑制作用。紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。

冷藏配合使用化学杀菌剂是目前桃子保鲜的主要方法。低温可以抑制一些病菌生长，减少部分病害发生，但一些耐低温的致腐病菌如褐腐病菌的存在会导致水果腐烂，必需使用化学杀菌剂。如 CN1788577，公开了一种鲜桃保鲜剂，该鲜桃保鲜剂含有高锰酸钾 0.5-1.5重量份、纳米银1-3重量份与发泡石粉末3-9重量份，可以降低桃的呼吸强度、推迟呼吸跃变、延缓后熟时间，延长保鲜期。然而，采用化学杀菌剂不仅会导致致病菌产生抗药性、环境污染等问题，且其残留会严重威胁人类的健康。因此，开发安全、环保、高效的天然水果保鲜剂已成为国内外果品保鲜研究的方向和热点。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种桃子的保鲜方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

(1)将薄荷全草洗净晾干，打碎成小块，加入4-6倍重量的水， 35-50℃水浴加热回流提取2-4h。优选方案为加入5倍重量的水，45℃水浴加热回流提取3h。

(2)将回流提取后的薄荷提取液进行过滤，取滤液待用。

(3)将紫苏叶子洗净晾干，用水进行水蒸汽蒸馏，收集到紫苏叶4-6倍重量份的紫苏精油即停止收集，待用。

(4)将薄荷提取液及紫苏精油按照1:(0.5-1.5)的体积比混合，加入15-25倍的水或者成膜溶液，搅拌均匀。优选方案为将薄荷提取液及紫苏精油按照1:1的体积比混合，加入20倍的水或者成膜溶液，搅拌均匀。

(5)使用混合好的溶液对桃子进行喷洒，从采收前7天开始隔天喷洒，直至采收。

所述成膜溶液是5-15％桃胶溶液、4-10％壳聚糖溶液、5-10％魔芋胶溶液、1-3％聚阴离子纤维素糊状胶液其中一种，可以在桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，增强保鲜效果并且减少碰撞伤害。

所述水蒸汽蒸馏具体步骤为：将原料放在多层多孔隔板上，由喷气管喷出的水蒸汽穿过原料；

所述水蒸汽蒸馏具体步骤为：将原料放在多孔隔板上，加热水产生的饱和蒸汽穿过原料；

所述水蒸汽蒸馏具体步骤为：将原料直接浸入水中加热蒸馏。