[发明专利]一种洋葱圈及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体说是一种洋葱圈及其制作方法。

背景技术

肉圈是将肉类绞碎并加入其它辅料经搅拌、模具加工成型，再经过蒸煮（或油炸）、速冻和包装等工序加工而成的食品。随着国际交流的日益增多和人们生活水平的大幅提高，人们的食品质量与安全意识也空前高涨，对食品美味和营养科学健康搭配的概念也日益增强。肉质食品正向着健康、营养、美味的方向发展，申请人也常年致力于开发多样化的肉质食品，以满足消费者的需求。

本申请中，申请人提供了一种洋葱圈，并提供了该洋葱圈的制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种洋葱圈及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种洋葱圈，由以下重量份的原料馅料、面浆和干糠制成：

馅料：鸡肉65-75份、洋葱丁20-30份、玉米淀粉2-4份、大葱绿叶丁6-10份、复合磷酸盐0.1-0.3份、香辛料3.5-4.0份、冰水5-7份、低筋面粉6-8份、土豆8-12份。

面浆：面粉8-12份、冰水145-155份。

作为优选，所述的一种洋葱卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

馅料：鸡肉70份、洋葱丁25份、玉米淀粉3份、大葱绿叶丁8份、复合磷酸盐0.2份、香辛料3.7份、冰水6份、低筋面粉7份、土豆10份。

面浆：面粉10份、冰水150份。

上述的制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取各原料备用。

（2）将鸡肉用13mm的绞盘绞碎，用切丁机将圆葱切成2-3g的葱丁，将土豆切片并蒸熟。

（3）将蒸熟后的土豆倒入液氮搅拌机内，将低筋面粉以外其他的馅料均匀撒入，搅拌均匀后再将低筋面粉加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟，放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料。

（4）将搅拌好的馅料放入成型机，用圈形模具成型。

（5）按重量份将面粉和冰水用打浆机搅拌均匀，出料时中心温度不超过10℃，放入浓浆机中，料坯两面上浆均匀。

（6）将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层干糠，不得露浆和肉坯。

（7）将步骤（6）制得的产品在185℃的温度下，炸制30S。

（8）将步骤（7）制得的产品入单冻机或速冻库，冻至产品中心温度-18℃以下，1KG每袋进行装袋，并在零下18℃以下保管。

作为优选，所述的洋葱圈的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中的干糠为金黄色干糠。

由于采用了上述技术方案，一种洋葱圈，由以下重量份原料制成：馅料、面浆、干糠，其中，馅料：鸡肉65-75份、洋葱丁20-30份、玉米淀粉2-4份、大葱绿叶丁6-10份、复合磷酸盐0.1-0.3份、香辛料3.5-4.0份、冰水5-7份、低筋面粉6-8份、土豆8-12份；面浆：面粉8-12份、冰水145-155份。本发明具有以下有益效果：该食品搭配简单合理，营养丰富健康；各原料均不油腻，而且经过炸制后的产品口感独特，满足了消费者的个性化需求；本发明的产品在内部进行试吃实验和评估，评价较高，具有较大的市场潜力。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种洋葱圈，由以下重量份的原料馅料、面浆和干糠制成：

馅料：鸡肉65份、洋葱丁20份、玉米淀粉2份、大葱绿叶丁6份、复合磷酸盐0.1份、香辛料3.5份、冰水5份、低筋面粉6份、土豆8份。

面浆：面粉8份、冰水145份。

上述的制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取各原料备用。

（2）将鸡肉用13mm的绞盘绞碎，用切丁机将圆葱切成2-3g的葱丁，将土豆切片并蒸熟。

（3）将蒸熟后的土豆倒入液氮搅拌机内，将低筋面粉以外其他的馅料均匀撒入，搅拌均匀后再将低筋面粉加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟，放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料。

（4）将搅拌好的馅料放入成型机，用圈形模具成型。

（5）按重量份将面粉和冰水用打浆机搅拌均匀，出料时中心温度不超过10℃，放入浓浆机中，料坯两面上浆均匀。

（6）将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层金黄色干糠，不得露浆和肉坯。

（7）将步骤（6）制得的产品在185℃的温度下，炸制30S。