[发明专利]一种柿子醋的制备工艺

权利要求书

1.一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：

S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；

S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；

S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；

S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，并将存有汁液的容器置于30-35摄氏度的恒温室存放20-22天；

S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。

2.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中阴干的过程中室内温度在25-30摄氏度，且室内保持通风状态。

3.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中阴干的时间为2-3小时。

4.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中高温灭菌的温度为200-220摄氏度。

5.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的缸为底部开有通孔的缸，通孔的直径为2cm，通孔预先通过灭菌的木塞堵住。

6.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的脱脂棉的厚度为2-3mm。

7.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中的勺子为塑料勺子或者陶瓷勺子。