[发明专利]一种辽参咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种辽参咀嚼片的制备方法。

背景技术

辽参，又名党参，因其故乡在上党而得名。党参，在古代也称之为人参。别名：上党人参、防风党参、黄参、上党参，拉丁文名：Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf. 桔梗科、党参属植物，有效部位在植物根部。党参具有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短、心悸、食少便溏、虚喘咳嗽，内热消渴等。而且以辽参为原料的辽参咀嚼片，未见相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的辽参咀嚼片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种辽参咀嚼片的制备方法，其特征在于，采取以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的辽参，清洗后，切成5-10粒/克的块粒，加入辽参块粒重量1-2倍的浓度为10-15%的维生素c溶液破碎打浆，制得辽参浆，加入维生素c，丰富了辽参浆的营养物质；

b.酶处理：向辽参浆中按其重量添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为40-50℃，时间为2-3h，复合酶酶解后，能够析出辽参更多的营养物质；

c.均质：将酶处理后的辽参浆均质处理，温度为70-80℃，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力6-10 Mpa，将辽参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；

d.冷冻干燥：将均质后的辽参浆在-15—-20℃的环境下冷冻，冷冻时间为2--2.5小时，冷冻后在装载量按4-10kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度15-20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；

e.粉碎：将冷冻干燥后的辽参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180-200um，制得辽参粉；

f.原料混合：取辽参粉65-80重量份、木糖醇粉10-15重量份、当归粉8-10重量份、白芍粉6-10重量份、黄原胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；

g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过20-30目筛，得到颗粒状产品；

h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6-0.8cm，半径为1-2cm的圆形片状物；

i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150-170℃，烘烤时间6-8min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110-130℃，烘烤时间为10-12min；

j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成辽参咀嚼片成品。

有益效果：采用本方法制作的辽参咀嚼片携带、食用方便、营养丰富，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，可长期保存不变质，同时也同时也具有辽参的补中益气，健脾益肺等保健效果。

具体实施方式

实施例1：一种辽参咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的辽参，清洗后，切成5粒/克的块粒，向10kg的辽参块粒中加入10kg的浓度为15%的维生素c溶液破碎打浆，制得辽参浆，加入维生素c，丰富了辽参浆的营养物质；

b.酶处理：向10kg的辽参浆中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制为40℃，时间为3h，复合酶酶解后，能够析出辽参更多的营养物质；

c.均质：将酶处理后的辽参浆均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力10 Mpa，将辽参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；

d.冷冻干燥：将均质后的辽参浆在-15℃的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时，冷冻后在装载量按4kg/m²、工作压力60Pa、解析压力20 Pa、温度20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；

e.粉碎：将冷冻干燥后的辽参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180um，制得辽参粉；

f.原料混合：取辽参粉6.5kg、木糖醇粉1.3kg、当归粉1kg、白芍粉1kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；