[发明专利]一种山药饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药食品及其制作方法，具体说是一种山药饼及其制作方法。

背景技术

当今社会随着人们的生活水平的不断提高和饮食结构的改变以及越来越紧张的生活节奏，致使现在人的饮食趋于简单化，副食充当了人类的主食，而且胃病越来越多，导致多数人营养不均衡，尤其是青少年儿童，不喜欢吃山药，因为山药吃起来有种刺舌的感觉，但是，山药具有健脾养胃、益肺止咳、降低血糖的功效，那怎么才能让人们普遍的喜欢上山药，辅助治疗胃病和减少胃病的发生，并且随时随地都可以食用。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

桑叶，学名：Folium Mori。中药名，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主要食物。完整叶片呈或宽卵形，长约15厘米，宽约10厘米，叶柄长约4厘米，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，具有抗凝血、降血压、平衡胆固醇和抗血栓的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种吸引青少年儿童食用并且食用方便的山药饼及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种山药饼，由以下重量份的原料制成：山药60-70份、木糖醇5-8份、大豆蛋白13-25份、淀粉10-20份、桑叶粉10-15份、辅料5-10份。

作为优选的技术方案，所述一种山药饼，由以下重量份原料制成： 山药65份、木糖醇6份、大豆蛋白19份、淀粉15份、桑叶粉13份、辅料7.5份。

本发明还提供了上述一种山药饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一

（1）采摘新鲜的桑叶洗净沥干后切碎，用100-120℃的高压蒸汽杀菌灭酶，蒸压时间为1-10分钟；

（2）在高速粉粹机中以转速为100-20000转/分高速粉粹1-30分钟，粗碎后再用转速为100-20000转/分的胶体磨进行研磨成浆；

（3）桨液中加水，加水总量为桑叶重的7-8倍，首先加热至80-90℃提取20-30分钟，再煮沸20分钟，过滤得提取液，提取液经真空浓缩，低温真空干燥制成固体粉末；

步骤二

（1）绞制

将山药和桑粉按比例进行绞制，保险静置，温度控制在0-10℃，备用；

（2）打浆

将绞制好的山药和桑叶粉进行打浆，同时加入大豆蛋白、木糖醇，在900-1300r/min的转速下打浆15-25min，再加入山药，在900-1300r/min的转速下打浆5-10min，再加入桑叶粉，在500-800r/min的转速下打浆2-5min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在500-800r/min的转速下打浆1-2min，使各成分混合均匀形成浆；

（3）成型

将成型的山药饼半成品通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在80-90℃，通过时间为3-5min，形成山药饼成品；

（4）冷却

将山药饼成品烘焙后立即进行通风冷却，冷却至山药饼成品的中心温度在11℃以下；

（5）速冻

将冷却后的山药饼成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间15-30min，速冻至山药饼成品的中心温度为-12℃以下。

作为优选，所述辅料为蜂胶和芦荟胶依照2:1.3配比而成。

作为优选，所述桑叶为卫生部批准的药食两用原料，桑叶黄酮类和多糖类化合物对α- 葡萄糖苷酶及猪胰液α- 淀粉酶均有抑制作用，能够降低糖尿病患者的血糖水平，促进胰岛素分泌和修复胰岛β细胞。

作为优选，所述蜂胶具有很好的预防和治疗糖尿病的效果，可以增强体力，增强免疫力，能对抗因糖尿病引起的伤口不易愈合和溃疡症状。

由于采用了上述技术方案，一种山药饼，由以下重量份原料制成：山药60-70份、木糖醇5-8份、大豆蛋白13-25份、淀粉10-20份、桑叶粉10-15份、辅料5-10份；本发明具有以下有益效果：

1、使用方便、口感独特，丰富了山药的相关产品；