[发明专利]一种固态发酵生鲜牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种固态发酵生鲜牛肉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将优质牛后腿肉去皮，冷水清洗，沥干水分，分切成均匀方块，加入50-55%料酒、5-6%生姜片、2-2.3%柠檬汁，经滚揉机处理；

2）、将步骤1所得牛肉沥除水分，加入5-6%食盐、2-2.3%亚硝酸钠，于真空腌制30-35分钟，缓慢释放真空；

3）、将步骤2所得牛肉升温至35-40℃，接入由戊糖片球菌与植物乳杆菌以2:1-2比例混合成的复合菌，固态发酵；

4）、将步骤3所得牛肉加入3-3.5%葡萄糖、5-6%酱油、3-3.5%黑胡椒粉、10-12%海鲜酱，搅拌均匀，经30-35W紫外灯杀菌30-50分钟，经保鲜袋封装冷鲜保存。

2.根据权利要求1所述的一种固态发酵生鲜牛肉的加工方法，其特征在于步骤1滚揉机处理条件为：于5-10℃处理15-20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种固态发酵生鲜牛肉的加工方法，其特征在于步骤2真空腌制温度为2-6℃。

4.根据权利要求1所述的一种固态发酵生鲜牛肉的加工方法，其特征在于步骤3复合菌接种量为1.2-1.5%。

5.根据权利要求1所述的一种固态发酵生鲜牛肉的加工方法，其特征在于步骤3固态发酵时间为25-32小时。