[发明专利]一种指香牛肉粒的加工方法

权利要求书

1.一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜牛肉半腱肌去除筋膜，用料酒浸泡、清洗25-30分钟，沥出后分切成边长3-5厘米的方块肉粒，浸入淀粉糊，加入10-12%绵白糖，搅拌均匀，于5-10℃浸泡30-50分钟；

2）、将步骤1所得物升温至30-35℃，用柠檬酸调节溶液PH为5-5.5，接入菠萝蛋白酶，恒温酶解3-3.5小时；

3）、将步骤2所得物加入2-2.5%食盐、5-6%酱油、3-3.5%黑胡椒粉、10-12%芝士粉，充分拌匀，经超声处理；

4）、将八角、丁香、生姜、花椒、甘草以3:1:5:3:5-7的比例混合，加入30-35倍量水，加热煮至沸腾后浸渍25-30分钟，过滤除渣，将步骤3所得牛肉浸入滤液，高压焖煮25-30分钟；

5）、将步骤4所得牛肉沥干水分，微波干燥，冷却分装密封。

2.根据权利要求1所述的一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤1淀粉糊的体积分数为30-35%。

3.根据权利要求1所述的一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤2菠萝蛋白酶的接种量为牛肉质量的1-1.2%。

4.根据权利要求1所述的一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤3超声处理过程为：于400-450kHz、80-12OW、5-8℃超声处理30-35分钟。

5.根据权利要求1所述的一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤5微波干燥过程为：于60-65℃微波干燥30-35分钟，升温至90-95℃加热干燥至水分含量为25-28%。