[发明专利]紫薯复合果菜汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养品领域，具体是一种紫薯复合果菜汁的制作方法。

背景技术

复合蔬菜汁有重要的营养价值，对维护人体健康有着重要的意义，紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生，蔬菜中也含有大量有益物质，可以增强人体的抵抗能力，防御疾病。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种营养品领域的紫薯复合果菜汁的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

一种紫薯复合果菜汁的制作方法，包括材料的选择、材料的处理、材料的复合、脱气均质、装罐杀菌和冷却制成成品；

(1)材料的选择：使用的紫薯、番茄、枸杞、芹菜和葡萄制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯，去掉茎叶和须根，削皮备用；选择番茄选择成熟度九成以上，果皮为红色，剔除病、烂、未成熟果，除去蒂部及青色部位，清洗干净备用；枸杞选用色红、粒大的枸杞为佳，无伤病、霉烂颗粒，剔除病、烂、未成熟果，除去蒂部，清洗干净；然后选用新鲜无霉烂的芹菜，去根、去杂，剔除腐烂的叶和茎，然后清洗备用；选取颗粒饱满无病虫害的成熟葡萄，清洗干净后备用。

(2)材料的处理：将洗净去皮后的紫薯肉榨汁后静置10分钟，之后用筛网去除沉积物留下汁液，然后将番茄、枸杞分别预煮，番茄先破碎去皮后预煮，预煮温度80-90℃，时间3 —5分钟，枸杞的预煮条件与番茄相同，预煮完成后打浆过滤，取汁液，之后将清洗后的芹菜切成3-5厘米的小段，然后将芹菜放入0.02％的氯化锌溶液中，在80—90℃温度下，烫漂3—6分钟进行护绿，将护绿好的芹菜用锤式破碎机破碎，然后用裹包式液压机压榨、去叶、去杂质，出汁率可达70％-80％，榨出的汁用200目的滤布过滤，过滤后的芹菜汁立即加入0.01％的异抗坏血酸钠护色，将过滤好的汁液加入0.04％的果胶酶，澄清4小时，过滤，汁液备用，最后将选取的葡萄去籽后用榨汁机进行榨汁，用滤网去除渣滓留下汁液备用。

(3)材料的复合：取30％的紫薯汁、20％的番茄汁、10％的枸杞汁、10％的芹菜汁和15％的葡萄汁进行充分的混合，混合后加上0.02％的食盐和0.02％的柠檬酸进行调味，加入适量的纯净水再次充分混合。

(4)脱气均质：将获得的混合液进行真空脱气，在温度50—60℃中，真空度91.23— 94.34千帕，之后采用高压均质机均质，工作压力18兆帕以上压力均质。

(5)装罐杀菌：调配好汁液用灌装机进行灌装，灌装完成后，在90—100℃温度下，杀菌15分钟，之后进行下一步。

(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却；第一冷却阶段：杀菌后在杀菌锅内原位冷却至 80—90℃；第二冷却阶段：从杀菌锅中取出瓶子置于空气中冷却至55-60℃；第三冷却阶段：用冷水将瓶子冷却至常。

作为本发明进一步的改进方案：枸杞打浆后用80目滤网进行过滤。

作为本发明再进一步的改进方案：番茄打浆后用80目滤网进行过滤。

作为本发明再进一步的改进方案：均质使果肉组织细腻、均匀，避免沉淀产生及产品分层。

作为本发明再进一步的改进方案：散热时罐头瓶口朝下。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的多种蔬菜配合水果和紫薯口味好，营养成分高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

本实施例提供了一种紫薯复合果菜汁的制作方法，包括材料的选择、材料的处理、材料的复合、脱气均质、装罐杀菌和冷却制成成品；

(1)材料的选择：使用的紫薯、番茄、枸杞、芹菜和葡萄制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯，去掉茎叶和须根，削皮备用；选择番茄选择成熟度九成以上，果皮为红色，剔除病、烂、未成熟果，除去蒂部及青色部位，清洗干净备用；枸杞选用色红、粒大的枸杞为佳，无伤病、霉烂颗粒，剔除病、烂、未成熟果，除去蒂部，清洗干净；然后选用新鲜无霉烂的芹菜，去根、去杂，剔除腐烂的叶和茎，然后清洗备用；选取颗粒饱满无病虫害的成熟葡萄，清洗干净后备用。