[发明专利]一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，其特征在于，按照重量份计由下述原料制成：油脂20-80份，乳化剂5-10份，保湿剂20-50份，水0-50份。

2.根据权利要求1所述的高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，其特征在于，所述油脂为豆油或菜籽油或棕榈油的一种或几种混合，所述油脂用于提高蛋糕的润滑口感和湿润感。

3.根据权利要求1所述的高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，其特征在于，所述乳化剂由单、双甘油脂肪酸酯0-10份、丙二醇脂肪酸酯0-1.0份、山梨醇酐脂肪酸酯0-1.5份、蔗糖脂肪酸酯0-1.0份、乳酸脂肪酸甘油酯0-5.0份、聚甘油脂肪酸酯0-2.0份、磷脂0-2.0份组成；所述乳化剂用于提高面糊的起泡性、安定性、耐热性及蛋糕的保湿性。

4.根据权利要求1所述的高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，其特征在于，所述保湿剂由砂糖0-50份、海藻糖0-10份、果葡糖浆0-20份、麦芽糖浆0-30份、甘油0-50份、黄原胶0-1.0份、海藻酸钠0-1.0份组成；所述保湿剂组成用以锁住蛋糕水分，保持蛋糕柔软口感，延长蛋糕的货架期；

5.一种制备如权利要求1-4中任一项所述的高起泡性高保湿型蛋糕油组合物的方法，其特征在于，包括：

(1)将油溶性乳化剂添加所述油脂中，在65℃-85℃的温度条件下溶解制备出油相；

(2)将所述保湿剂和水溶性乳化剂添加到水中，在60℃-75℃的温度条件下溶解制备出水相；

(3)待溶解完全后将所述油相缓慢加入到所述水相中，以50rpm-1000rpm的速率搅拌乳化10分钟至60分钟；

(4)将所述水相和所述油相的搅拌产物送入刮板式热交换器进行冷却和搅拌加工，搅拌速度100rpm-600rpm，制冷强度-20℃-20℃。