[发明专利]一种素肉加工设备专用螺杆

说明书

一种素肉加工设备专用螺杆，包括一体式结构的杆体，所述杆体依次由进料段、熔融段、第一均化段和挤出段组成；所述进料段、熔融段、第一均化段外侧均设置有螺旋外棱，相邻两段间的螺旋外棱均为断开式结构；所述熔融段上设置2～3处螺旋外棱断开结构；所述挤出段由圆柱体型光滑杆和尾端的锥型体组成。并通过设置多个螺旋外棱断开结构及混合段使得原料进行多次分割、汇合，综合螺旋外棱对原料进行压缩，使得原料充分混合、熔融、卷曲，为得到口感好的素肉打好基础。本发明的素肉加工设备专用螺杆结构独特，适于实用。

技术领域

本发明涉及食品加工机械领域，尤其涉及一种素肉加工设备专用螺杆。

背景技术

仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的“人造食品”，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。

素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。用于生产素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等。大豆蛋白营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，是非常理想的植物蛋白。小麦蛋白又称谷朊粉，含有人体必须的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。魔芋中富含葡甘聚糖，是一种优质的水溶性膳食纤维，兼具药食两用功能，可有效预防多种疾病。食用菌含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养物质，对于调节机体平衡，提高机体免疫力等具有重要作用。因此，随着人们对营养保健食品消费需求的日益增长，以上述原料开发的素肉制品有着巨大的市场前景。素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，具有较强的吸水性、吸油性，类似于动物肉的组织结构和口感。因其植物性来源可有效规避食用动物肉的潜在风险，因此可有效防治高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，有益于身体健康。根据加工方式不同，素肉制品可分为纤维状、挤压型及加热凝胶化型等。在加工过程中，如何将粉质原料充分融合是保证产品素肉口感的关键所在。

发明内容

本发明的目的在于：提出了一种素肉加工设备专用螺杆，以使粉质原料充分融合，为最终制出口感好的素肉打好基础。

为解决上述问题，本发明采用了如下技术方案：

一种素肉加工设备专用螺杆，包括一体式结构的杆体，所述杆体依次由进料段、熔融段、第一均化段和挤出段组成；所述进料段、熔融段、第一均化段外侧均设置有螺旋外棱，相邻两段间的螺旋外棱均为断开式结构；所述熔融段上设置2～3处螺旋外棱断开结构；所述挤出段由圆柱体型光滑杆和尾端的锥型体组成。

为在出料时增加阻力，所述挤出段的光滑杆带有锥度，其大端与尾端的锥型体相接。

为使原料充分熔合，每个螺旋外棱断开结构两侧的螺槽相错设置。

为进一步使原料熔合充分，在第一均化段和挤出段之间还设置有第二均化段；所述第一均化段和第二均化段上分别设置2～3处螺旋外棱断开结构。

优选的，所述熔融段、所述第一均化段和第二均化段外侧的螺旋外棱均构成2～4个螺槽。

优选的，所述熔融段、所述第一均化段、第二均化段外侧的螺旋外棱的螺距相同，与加料段外侧的螺旋外棱的螺距比为1：1：1：4～6。

为进一步使原料熔融、卷曲，在所述熔融段与第一均化段之间及第一均化段、第二均化段之间设置有混合段，所述混合段外侧设置有螺旋外棱，螺旋外棱构成4～6个螺槽；所述混合段外侧的螺旋外棱高度小于熔融段、第一均化段和第二均化段外侧的螺旋外棱高度。

为使原料得到最大的压缩，所述螺旋外棱高度自进料段起始端至第二均化段末端逐渐降低，进料段起始端螺旋外棱高度与第二均化段末端螺旋外棱高度比为3:1。