[发明专利]无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统

权利要求书

1.一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：

将第一固态食品放入杀菌锅内，关闭所述杀菌锅的锅盖；

所述杀菌锅的内部升温，烹制所述第一固态食品、并对所述第一固态食品进行杀菌得到第二固态食品；

在杀菌锅内冷却所述第二固态食品；

在所述杀菌锅内部的无菌环境中，将冷却后的所述第二固态食品放入罐体中、并罐装封口。

2.根据权利要求1所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，将所述第一固态食品盛装在网状透气的容器内，然后放入所述杀菌锅内；或将所述第一固态食品悬空挂设于所述杀菌锅内；或将所述第一固态食品放置于所述杀菌锅内的滚筒、烤盘、炒锅上。

3.根据权利要求2所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述第一固态食品可在所述杀菌锅内移动。

4.根据权利要求1所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述第一固态食品的烹制过程，包括如下步骤：

向所述杀菌锅内中注入蒸汽，排出空气，将所述杀菌锅的内部温度升高至预设烹制温度、内部气压升高至预设烹制压力；按预设的时间对所述杀菌锅的所述第一固态食品进行蒸煮、得到无菌状态的所述第二固态食品；

或/和在所述杀菌锅内设置加热器，利用通电后的加热器对所述第一固态食品进行加热、得到无菌状态的所述第二固态食品。

5.根据权利要求4所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述第二固态食品烹制好后，还包括泄压、抽真空进行降温，同时向所述杀菌锅中注入无菌气体。

6.根据权利要求4所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，在所述杀菌锅内部的无菌环境中，将冷却后的所述第二固态食品放入空罐中，并合上罐盖、密封封口。

7.根据权利要求6所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述空罐与所述罐盖通过卡扣压合密封、高温压合密封或粘接压合密封。

8.根据权利要求4所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，在烹制第一固态食品的过程中，同时对所述杀菌锅内的罐盖及空罐进行杀菌。

9.根据权利要求8所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，在对烹制后的第二固态食品进行罐装的过程中，还包括向杀菌锅中注入无菌气体。

10.根据权利要求1所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，在罐装封口时，所述杀菌锅内部无菌气体的气压大于杀菌锅的外部气压，使所述杀菌锅的排气口始终有向外流动的无菌气流。

11.根据权利要求1至10任一项所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，在所述第一固态食品的烹制过程中，对杀菌锅内的机械手、封罐机和传动机构进行杀菌。

12.一种无菌罐装系统，其特征在于，应用了权利要求1至11任一项所述的无菌罐装的工艺方法，所述杀菌锅中还设有用于转移所述第一固态食品或/和所述第二固态食品的传送装置。